jxcaipu logo
餐蛋冷面——上海冷面的华丽变身
11.8万 热度 41 收藏
我的神啊麻直枘

夏天吃冷面，已经是从小到大固定的模式。小时候，看着麻麻做冷面，帮着从大锅子里挑散冷面、吹电扇，然后再拌上香香的花生酱，哪怕是什么浇头都没有的清冷面，我都能呼哧哈哧地多吃一碗。

现在自己做冷面，吃惯了银芽肉丝、茭白三丝、大排、辣肉等等的传统浇头，能不能来点不一样的呢？

港剧里常常出现的餐蛋面，是TVB粉最熟悉的美食之一，那除了出前一丁面，换成冷面怎样？想不到竟然如此"和谐"呀！

时间:30分钟-1小时
食材
上海冷面(小宽面) 3两
色拉油 适量
生抽 2勺半
香醋 1勺
无颗粒花生酱 1勺
香麻油 1小勺
辣椒油 适量
午餐肉 2块
鸡蛋 1只
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    开水煮冷面，水开后捞出面条，倒去面汤水，用冷水洗面，再重新放入冷水中煮开
  • 步骤 2/9
    煮开后再次捞出面条，加色拉油挑散
  • 步骤 3/9
    用电扇吹冷面条，同时捞散面条，不要粘在一起
  • 步骤 4/9
    吹冷的面条，油亮亮滑滑的，不粘块
  • 步骤 5/9
    捞出适量面条，装盘，不要太多，不容易拌
  • 步骤 6/9
    花生酱料制作:小碗内1勺无颗粒花生酱，半勺生抽，少许清水，拌匀，水不要一下子加太多，不容易控制花生酱的厚度
  • 步骤 7/9
    搅拌成如图一样的稠度即可，太稠不容易拌面，太稀挂不住面条
  • 步骤 8/9
    好啦，拌面酱料大集合！生抽、花生酱和醋是必备，其他的按各自喜好加减
  • 步骤 9/9
    平底锅少许油，罐装午餐肉切厚片，小火煎到表面轻微焦黄
小贴士

1. 沸水下面，水开后加一点凉水等到再次沸腾时就可以捞出面条啦

2. 如果想要口感更冰爽可以用冰水过面

发布于 2018-09-07
185
相关菜谱
写评论