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【手工美食】咸煎饼
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娜纱嘿温冉

咸煎饼，咬一口嘎啦松脆，是上海一道传统小吃，小时候在各种物质都是凭票供应年代，有这样吃一顿咸煎饼感觉好幸福的样子，做法不难，先发面再调味，芝麻可以加多一些香味更浓。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
油 适量
盐 2g
白糖 5g
酵母 2g
温水 100g
白芝麻 7g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材
  • 步骤 2/11
    酵母用温水搅拌均匀
  • 步骤 3/11
    倒入面粉里揉成光滑的面团后盖上湿布发酵
  • 步骤 4/11
    发酵至2倍大（夏天室内发酵，约一个半小时）
  • 步骤 5/11
    发好的面团再一次揉匀后中间扒一个窝，把盐，汤，白芝麻加入再磨入一些黑胡椒粒增香味
  • 步骤 6/11
    再一次揉匀后分成约45克的面坯盖上保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 7/11
    之后把每一个面坯擀成薄薄的面皮
  • 步骤 8/11
    不粘锅倒入油
  • 步骤 9/11
    油温5分热分次加入面皮
  • 步骤 10/11
    煎至两面金黄捞起控油
  • 步骤 11/11
    等凉透后会变得更加松脆
小贴士

1.煎饼的时候要用中火和大火交替，先加30毫升的油，然后看见中途油少了要及时添加进去，锅中控制保持有30毫升的油量。

2.发面煎饼，煎的过程会有拱起现象，要用勺子压一下。

3.里面的黑胡椒粒可以用五香粉或者其它香料代替。

发布于 2019-08-26
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