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芥末鸭掌
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periodical大叔

芥末鸭掌是一道地地道道的北京小菜，味道冲辣香脆，鲜嫩可口，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。我喜欢芥末’催人泪下‘的感觉，所以喜欢用辣芥末糊直接蘸食。这次我用的是简易发酵芥末的方法，味道远远不如提前一天发酵的味道才好。简易芥末提前发酵。

时间:10-30分钟
食材
鸭掌 500g
香油 适量
盐 适量
芥末粉 1勺
味精 适量
白糖 适量
龙门米醋 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鸭掌洗净，
  • 步骤 2/8
    放入清水中泡至1小时。
  • 步骤 3/8
    锅中注入水，烧开下入鸭掌焯水。
  • 步骤 4/8
    另起锅，加入葱、姜片、料酒和焯水的鸭掌，煮至20分钟。
  • 步骤 5/8
    煮好后直接捞入冷水中冲凉。
  • 步骤 6/8
    再将鸭掌脱骨。
  • 步骤 7/8
    将芥末粉加入醋、盐、白糖用90度以上的水冲开，用筷子快速搅匀，绞到一定时候会出现呛鼻的味道就可以了。
  • 步骤 8/8
    将脱骨的鸭掌码放在盘中和发酵好的芥末一起上桌即可
小贴士

芥末提前一天发酵，那样的味道才好

发布于 2022-09-13
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