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家常炸酱面
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惊慌hoe

伏天，一年中即热又潮湿的日子，不过他不是一年中最热的一天，而是最热的一段时间哦，有国外媒体称2014年将成为最热的一年，不知今年三伏天是否应验专家说的。人们在三伏天会做些“异于平日”的好饭菜来犒劳自己，“谓之贴伏膘”。在当时，饺子、面条、烙饼、鸡蛋都是美味，老北京流行的“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，即源自“贴伏膘”。今天入二伏了，我也做一份老北京炸酱面来应应景。

时间:10-30分钟
食材
面条 1000g
青椒 100g
猪肉 300g
黄瓜 2根
土豆 100g
茄子 2根
油 适量
盐 适量
有机大酱 适量
生抽 适量
淀粉 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    茄子选长条的洗净后备用。
  • 步骤 2/33
    切成1CM左右的丁备用。
  • 步骤 3/33
    黄瓜洗净去皮备用，肉切1CM丁备用。
  • 步骤 4/33
    黄瓜切细丝备用。
  • 步骤 5/33
    选用有机大酱备用。
  • 步骤 6/33
    少许玉米淀粉备用。
  • 步骤 7/33
    锅烧热后加入少许油。
  • 步骤 8/33
    放入肉丁翻炒至变色。
  • 步骤 9/33
    加入大料翻炒。
  • 步骤 10/33
    肉丁放至一边，另一边放入大酱翻炒。
  • 步骤 11/33
    大酱在油中炒香。
  • 步骤 12/33
    加入生抽。
  • 步骤 13/33
    肉和大酱翻炒均匀。
  • 步骤 14/33
    肉放入一边，另一边放入茄子丁翻炒。
  • 步骤 15/33
    炒至茄子变软。
  • 步骤 16/33
    肉丁和茄子丁翻炒均匀。
  • 步骤 17/33
    加入黄瓜丁。
  • 步骤 18/33
    翻炒均匀。
  • 步骤 19/33
    土豆放入一角
  • 步骤 20/33
    加入青椒丁翻炒。
  • 步骤 21/33
    再次加入少许生抽
  • 步骤 22/33
    翻炒均匀。
  • 步骤 23/33
    加入适量水。
  • 步骤 24/33
    水盖过菜或者和菜表面相同即可。
  • 步骤 25/33
    盖锅盖煮至所有菜和肉软烂。
  • 步骤 26/33
    加入盐调味。
  • 步骤 27/33
    加入水淀粉和葱花。
  • 步骤 28/33
    汤汁烧开后很浓稠，炸酱做好了。
  • 步骤 29/33
    锅中水烧开后加入盐。
  • 步骤 30/33
    加入自制面条，迅速用筷子划散。
  • 步骤 31/33
    煮至面软烂即可。
  • 步骤 32/33
    面捞出后迅速过凉开水，控干水分后盛入盘中。
  • 步骤 33/33
    加入黄瓜丝和炸酱汁即可。
小贴士

1、煮面水中加入盐，防止面黏在一起。

2、汤汁中加入淀粉能更好的锁住汤汁的味道。

发布于 2019-07-26
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