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开胃炸酱面
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静若繁花成

炎热的夏天，大家难免对饭菜少了些胃口。相信我，今天分享的这个家常炸酱面绝对会满足你的胃口，而且做法也很简单哦～

食材
五花肉，里脊肉都可以 适量
葱 一根
姜 两片
绿豆芽 适量
黄瓜 半根
胡萝卜 一根
豆瓣酱 三勺
洋葱 两瓣
白砂糖 一勺
老抽 大概两勺
蚝油 适量
料酒 一点点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把肉切成小小的肉末，最好腌一下。我是放的盐，白糖，料酒（去腥），老抽，还有淀粉，份量都是一点点。 然后用手抓一抓，让肉末充分入味。
  • 步骤 2/8
    把绿豆芽用开水煮个一分钟左右，捞起再用凉白开过一下。注意别煮时间长，蔫巴了会影响卖相和口感的。
  • 步骤 3/8
    先准备配菜，把黄瓜胡萝卜都洗净切成细丝。
  • 步骤 4/8
    接着把葱切成小段，再切一点胡萝卜丁，洋葱丁，姜末。都切的碎一点，一会做炸酱用。
  • 步骤 5/8
    重点来了，开小火等锅热了加入油，跟平时炒菜差不多的量。然后把姜末倒进去炸香，立马放入腌好的肉末，煸炒至颜色发白。开大火，加入两至三勺的豆瓣酱（根据个人口味），翻匀后加热水一碗继续翻炒。依次倒入洋葱丁，胡萝卜丁，再加入一碗热水，然后放调料，白糖，老抽，蚝油（别再加盐了，因为豆瓣酱本身就很咸）。千万别熬干了，就是要酱汁多点才好浇在面上的，所以大火咕噜咕噜冒泡就可以关火了。
  • 步骤 6/8
    开水煮面，大概三到五分钟（不过要看是什么面条了，我这个要煮的久一点，不然会硬）。然后用冷水浸泡过一下（最好是凉白开），捞起后过滤一下水就可以了。
  • 步骤 7/8
    同上步，给大家看看我用的面。
  • 步骤 8/8
    最后装盘，把绿豆芽，还有切好的黄瓜丝，胡萝卜丝放在面周围，还有炸酱～ 然后就尽情的享受色香味俱全的开胃炸酱面吧！
小贴士

第五步做炸酱的时候最后可以放些嫩嫩的豆干，口感会更好的哦～  

还有就是做的过程中，要时不时的尝一下酱汁的咸淡，根据个人口味调整就好了。

发布于 2018-08-05
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