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沙拉酱
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乐靖阳锅

自从喜欢上了烘焙，总觉得外面的东西添加剂太多，吃着不健康，各种调味品也想着法的自己做。沙拉酱在烘焙中经常会用到。今天，自己做了一瓶蛋黄沙拉酱，尝了尝，嗯，口感确实比外面买来的好吃！

时间:30分钟-1小时
食材
色拉油 225g
蛋黄 1个
糖粉 25g
柠檬汁 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋黄打入碗里，加入糖粉，用打蛋器打发
  • 步骤 2/10
    打发到蛋黄体积膨大，颜色变浅
  • 步骤 3/10
    加入少许油
  • 步骤 4/10
    用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合
  • 步骤 5/10
    继续少量的加入油，不停的打发至融合
  • 步骤 6/10
    随着一点点加入油搅打，蛋黄糊变得越来越浓稠
  • 步骤 7/10
    当蛋黄糊变的浓稠，难打的时候加少量的柠檬汁（我分了3次加）
  • 步骤 8/10
    加入柠檬汁以后，碗里的酱会变得稀一些，这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程
  • 步骤 9/10
    当酱变得比较浓的时候，又添加一点柠檬汁
  • 步骤 10/10
    重复这个过程，直到油都添加完，沙拉酱就做好了
小贴士

柠檬汁也可以用白醋代替

沙拉酱里加的植物油，最好选择颜色浅并且无味的玉米油等

少量多次的加入油，可以让油和蛋黄完全乳化，特别是一开始的时候，油一定要少加一点

可以根据自己的喜好调节沙拉酱的浓稠度与酸甜度

发布于 2019-10-25
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