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乳酪巧克力蛋糕
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大圣literally

君之老师的方子，稍微改变一下，地方电视台要做个教新手入门的烘焙节目，除了手绘蛋糕卷外，我看中了这款蛋糕，虽然步骤多了点，可是新手每次做基本都会成功，信心也会满满。并且这款蛋糕不仅味美更是外表靓丽，吸引了众多人的眼球

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 135g
鸡蛋黄 160g
细砂糖 65g
泡打粉 4g
可可粉 25g
小苏打 1g
低粉 120g
牛奶 100g
奶油奶酪 140g
细砂糖 40g
蛋黄 1g
低筋面粉 5g
玉米淀粉 5g
香草精 1g
黄油 65g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料，蛋糕的材料我放在主料里，奶酪馅放在辅料里，方便大家区分
  • 步骤 2/17
    先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入盆里，加入细砂糖，用手抽把鸡蛋打散搅拌均匀
  • 步骤 3/17
    低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打混合后筛入鸡蛋液里，用橡皮刮刀拌匀成面糊
  • 步骤 4/17
    黄油切成小块，隔水加热融化，放至温热倒进可可面糊里翻拌，使黄油和面糊混合均匀
  • 步骤 5/17
    将面糊倒入铺了油纸的金盘里，并用刮刀抹平。烤盘放进预热好190度的烤箱，上下 火、中层，烤18分钟左右即可
  • 步骤 6/17
    接下来制作乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色稍微发白
  • 步骤 7/17
    低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里
  • 步骤 8/17
    用手抽轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀，牛奶加入糖，倒入奶锅里煮沸。把煮沸的牛奶缓缓的倒入做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块
  • 步骤 9/17
    蛋黄面糊搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，并且加入香草精。奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，面糊煮沸后变浓稠，蛋乳泥完工。
  • 步骤 10/17
    在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪，不停的搅拌直到奶酪受热后软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却
  • 步骤 11/17
    黄油软化以后，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色发白，奶酪蛋乳泥倒入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，一直翻拌到光滑的状态成奶酪馅｛这步忘记拍照片了，用了现场的照片，白色裱花袋里的就是奶酪馅）
  • 步骤 12/17
    把烤好的巧克力蛋糕，切成你想要的大小，共四层相垫。每片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。（糖浆的做法：把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火冷却，加入朗姆酒
  • 步骤 13/17
    奶酪馅做好装入裱花袋，在蛋糕片上均匀挤上线条
  • 步骤 14/17
    盖上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖浆，继续挤上奶酪馅
  • 步骤 15/17
    盖上第三层和第四层巧克力蛋糕，每片都刷上糖浆，挤上乳酪馅。最后在表面挤上巧克力酱（我用的是纯度80的黑巧，后面二步有做法），并撒上切碎的大杏仁，香香的美美的哦
  • 步骤 16/17
    60克黑巧克力和15克黄油切小块还有60克动物性淡奶油，放入碗里
  • 步骤 17/17
    把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化成抗氧化的巧克力酱就OK啦
小贴士

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发布于 2020-05-08
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