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乳酪巧克力蛋糕
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大圣literally

君之老师的方子,稍微改变一下,地方电视台要做个教新手入门的烘焙节目,除了手绘蛋糕卷外,我看中了这款蛋糕,虽然步骤多了点,可是新手每次做基本都会成功,信心也会满满。并且这款蛋糕不仅味美更是外表靓丽,吸引了众多人的眼球

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 135g
鸡蛋黄 160g
细砂糖 65g
泡打粉 4g
可可粉 25g
小苏打 1g
低粉 120g
牛奶 100g
细砂糖 40g
蛋黄 1g
香草精 1g
黄油 65g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料,蛋糕的材料我放在主料里,奶酪馅放在辅料里,方便大家区分
  • 步骤 2/17
    先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入盆里,加入细砂糖,用手抽把鸡蛋打散搅拌均匀
  • 步骤 3/17
    低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打混合后筛入鸡蛋液里,用橡皮刮刀拌匀成面糊
  • 步骤 4/17
    黄油切成小块,隔水加热融化,放至温热倒进可可面糊里翻拌,使黄油和面糊混合均匀
  • 步骤 5/17
    将面糊倒入铺了油纸的金盘里,并用刮刀抹平。烤盘放进预热好190度的烤箱,上下 火、中层,烤18分钟左右即可
  • 步骤 6/17
    接下来制作乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色稍微发白
  • 步骤 7/17
    低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里
  • 步骤 8/17
    用手抽轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀,牛奶加入糖,倒入奶锅里煮沸。把煮沸的牛奶缓缓的倒入做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块
  • 步骤 9/17
    蛋黄面糊搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,并且加入香草精。奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,面糊煮沸后变浓稠,蛋乳泥完工。
  • 步骤 10/17
    在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪,不停的搅拌直到奶酪受热后软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却
  • 步骤 11/17
    黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白,奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀,一直翻拌到光滑的状态成奶酪馅{这步忘记拍照片了,用了现场的照片,白色裱花袋里的就是奶酪馅)
  • 步骤 12/17
    把烤好的巧克力蛋糕,切成你想要的大小,共四层相垫。每片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火冷却,加入朗姆酒
  • 步骤 13/17
    奶酪馅做好装入裱花袋,在蛋糕片上均匀挤上线条
  • 步骤 14/17
    盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆,继续挤上奶酪馅
  • 步骤 15/17
    盖上第三层和第四层巧克力蛋糕,每片都刷上糖浆,挤上乳酪馅。最后在表面挤上巧克力酱(我用的是纯度80的黑巧,后面二步有做法),并撒上切碎的大杏仁,香香的美美的哦
  • 步骤 16/17
    60克黑巧克力和15克黄油切小块还有60克动物性淡奶油,放入碗里
  • 步骤 17/17
    把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化成抗氧化的巧克力酱就OK啦
小贴士

糖浆刷透,冰箱冰下更好吃

发布于 2020-05-08
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