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梅花蛋糕
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后来你不在夏萱

奶油蛋糕都是用色素调至成各种漂亮的蛋糕，我用了红色火龙果做蛋糕，没有一滴色素也可以做成漂亮的蛋糕。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 60克
鸡蛋 4个
绵白糖 70克
黄油 30克
火龙果 1个
鱼胶片 2片
牛奶 90g
吉利丁粉 5克
淡奶油 200g
绵白糖 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油30克。
  • 步骤 2/25
    将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
  • 步骤 3/25
    在蛋清里加入绵白糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。
  • 步骤 4/25
    将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。
  • 步骤 5/25
    将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。
  • 步骤 6/25
    低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。
  • 步骤 7/25
    在面糊里倒入熔化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态）。
  • 步骤 8/25
    再一次翻拌均匀，手法同上。
  • 步骤 9/25
    在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。
  • 步骤 10/25
    糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。
  • 步骤 11/25
    把切好的蛋糕片外围切掉一点。
  • 步骤 12/25
    200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。
  • 步骤 13/25
    40克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化。
  • 步骤 14/25
    取一小部分火龙果用料理棒打成泥。
  • 步骤 15/25
    慕斯圈用锡纸包好。
  • 步骤 16/25
    融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。
  • 步骤 17/25
    然后过筛一下。
  • 步骤 18/25
    过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。
  • 步骤 19/25
    取一片蛋糕片放入模具内。
  • 步骤 20/25
    倒入慕斯馅。
  • 步骤 21/25
    再放另一片蛋糕片。
  • 步骤 22/25
    然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。
  • 步骤 23/25
    50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。
  • 步骤 24/25
    冷藏半小时后把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，继续放入冰箱冷藏4小时。
  • 步骤 25/25
    4小时后从冰箱取出蛋糕，将蛋糕膜放在一高杯上面，用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。
小贴士

脱模的时候不能着急，起码冰箱冷藏4小时以上，用电吹风沿着模具外围吹一下，即可轻松脱模。

发布于 2020-02-03
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