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菜脯煎蛋
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Xerm-

这是道极下饭的菜，也是潮汕地区佐粥的常见小菜。凝固的蛋浆紧紧包裹菜脯，让菜脯的醇香溶入了蛋浆之中，加上蛋浆在煎制之后产生的焦香共融一起，外酥里嬾，是个值得一试，既快手又经济的小菜。

时间:10分钟内
食材
土鸡蛋 6个
潮汕菜脯 100g
油 适量
盐 适量
白糖 1g
料酒 3g
香葱 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材
  • 步骤 2/12
    将菜脯冲洗干净，切成像玉米般大小的丁粒。
  • 步骤 3/12
    用清水浸泡15分钟，去除菜脯中部分咸味，然后控水备用。
  • 步骤 4/12
    大火烧锅至5分热，改小火，下控水后的菜脯粒，不用放油，不停翻炒，将它干煸出香味后，盛起备用。
  • 步骤 5/12
    将香葱切成小粒，放入调味碗内，再将鸡蛋打入碗，加入白糖、料酒，搅拌蛋浆（打蛋浆时，忘记拍蛋浆的状态了，请谅）。
  • 步骤 6/12
    将锅洗涮干净。大火烧锅至7分热，改小火，下丰油，然后将步骤5的蛋浆，并晃动锅，摊薄蛋浆。
  • 步骤 7/12
    当蛋浆处于半凝固状态时，将步骤4的菜脯粒均匀撒入倒入，轻轻用锅铲压压，改中火。
  • 步骤 8/12
    在蛋浆全部凝固后，将它翻转，再煎另一面片刻。开大火，煎出蛋焦香味。
  • 步骤 9/12
    再翻转另一面，同样煎出蛋焦香味。
  • 步骤 10/12
    出锅，盛起放凉。
  • 步骤 11/12
    将“蛋饼”十字切四块，方便食用。
  • 步骤 12/12
    叠放装碟，稍加整理即成。
小贴士

1、煎鸡蛋较为吃油，因此油要多放一点，还要在煎时处于“热锅冷油”状态煎制。

2、这里用的是土鸡蛋，个小，以2个算一个商品蛋，故用6个。

发布于 2020-03-17
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