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沙茶牛肉
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凡是打上地理性标志的成菜，都恶搞，因为，咱不是那些地方土生土长的人，对那儿的地方菜认识也无知，这次做的“沙茶牛肉”是不是地道或者“正宗”，不得而知。跟这菜扯得上关系的，就是吃过它和用了沙茶酱。沙茶酱是咱们东南沿海和东南亚很常见的调料酱，各地所产的沙茶酱，风味略有不同。本菜用的沙茶酱是一种潮式的酱调料，香中带微辣，辣中有带微甜，味道非常好，尤其与牛肉搭配更是绝，此菜色泽好，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、微辣独特风味，是道值得推荐的小炒菜。

时间:10分钟内
食材
牛里脊 100g
沙茶酱 15g
油 适量
盐 适量
熟猪油 5g
芥兰 150g
蚝油 5g
生抽 5g
蒜片 3g
红柿子椒丝 5g
白糖 10g
鸡精 2g
生姜 20g
广东米酒 30ml
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材：牛肉已经用蚝油、2克生抽等腌制好。腌制方法请参考：《牛肉腌制》。生姜分成两部分，一部分切成姜片，一部分制作成姜汁。
  • 步骤 2/13
    将沙茶酱、生抽和白糖放入调味碗中拌匀。
  • 步骤 3/13
    再加入适量的冷开水搅匀，调制成一个沙茶汁。
  • 步骤 4/13
    大火烧锅至7分热，下熟猪油，再下芥兰翻炒片刻。炒法参考《姜汁芥兰》。
  • 步骤 5/13
    然后沿锅边溅入姜汁、加少许盐调味，炒匀。
  • 步骤 6/13
    出锅，将炒好的芥兰摆放好，铺平。
  • 步骤 7/13
    重新刷锅干净，大火烧锅至7分热。下适量的花生油，再下腌制好的牛肉翻炒至一半变色，即可盛出。
  • 步骤 8/13
    炒到7分熟的牛肉，盛出备用。
  • 步骤 9/13
    重新刷锅干净，火力全开，烧锅至7分热，下少许花生油，晃锅后，下姜片、蒜片和椒丝爆香。
  • 步骤 10/13
    再下步骤8的牛肉炒几下。
  • 步骤 11/13
    将沙茶汁沿锅边溅入。
  • 步骤 12/13
    迅速炒匀收汁。不要收汁太干，因为在装碟后，酱汁渗淋在芥兰上的。
  • 步骤 13/13
    出锅，将炒好的牛肉铺在芥兰上面，汤汁会渗到芥兰中，使其口感特别美味，稍加整理，即成。
小贴士

炒芥兰时，加盐不要太多，有味即可。因为后面还有咸味的汤汁淋入的。

发布于 2020-02-04
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