粿条是我们潮汕地区的特产,将米磨成浆后蒸熟成薄片,切成细长条,类似广州的河粉。我们一般是用来泡汤或者是炒着吃。出门在外,我们最想念的就是那一碗热乎乎的牛肉丸粿条汤,但这个粿条汤却一定得到牛肉店才吃到那鲜浓的牛肉汤,若再加点牛杂,美味啊。在牛肉店里,还有一种沙茶牛肉粿也是被热捧的,分量十足的干粿,再来一碗丸汤,已是满足的一餐。周日,尝试动手做沙茶牛肉粿,简单美味,但必须有好的牛肉,还得有好的沙茶酱。
粿条煮的时候要控制好,煮过了,粿条容易变糊影响口感;牛肉的火候也要控制好,下锅就要捞起,煮过了牛肉就变老了。