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文思豆腐
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奚笑天沙

文思豆腐是扬州传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。此道菜中选取的配料众多，各俱营养功效。黑白红绿棕，五彩缤纷，汤汁清淡却香气浓郁，加之豆腐和配菜的切配，对刀工要求很高，所以，值得大家一试。唯一遗憾的是，没有买到嫩豆腐，只好用老豆腐来代替了。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 150g
油 适量
盐 适量
香菇 2朵
火腿 60g
熟鸡脯肉 50g
生菜 适量
冬笋 40g
红椒 20g
姜丝 20g
高汤 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材。
  • 步骤 2/11
    生菜洗净去梗切细丝备用。
  • 步骤 3/11
    豆腐去掉外面硬皮，小心切成细丝，入加了一点盐的沸水中略焯捞出，泡在冷水中备用。
  • 步骤 4/11
    香菇、冬笋、红椒、姜切成细丝备用。
  • 步骤 5/11
    火腿切成细丝，熟鸡脯肉撕成细丝备用。
  • 步骤 6/11
    锅中加入高汤，放入冬笋、姜丝、香菇丝。
  • 步骤 7/11
    大火烧至沸腾。
  • 步骤 8/11
    加入鸡肉线和火腿丝。
  • 步骤 9/11
    加入红椒丝。
  • 步骤 10/11
    再次沸腾，尝下汤的味道，放入豆腐丝，加盐调味。
  • 步骤 11/11
    煮沸后，加入生菜丝，少许水淀粉勾芡搅匀出锅即可。
小贴士

1、没有高汤，可在水中加入少许鸡精或高汤精、浓汤宝代替，但建议用高汤。

2、不管刀功如保，请尽量保持各种配菜粗细一致。

3、豆腐焯过水后，请放入冷水中浸泡。

4、建议使用内脂豆腐等嫩豆腐来制做。

发布于 2019-09-03
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