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酸蚂蚁生肉拌紫萝卜
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菟慖虫魔韩立

酸蚂蚁,好像只有我们云南热带地方才有,前几天五一节去墨江,就看到墨江也有卖。说说这道菜的主要材料:紫萝卜:紫萝卜的皮到内里整个都是紫色的,切的时候还会有紫色的汁液,紫色的汁液沾到衣服上的话,用清水漂洗就会干净,不会染色,货真价实的原生态。酸蚂蚁:这可是真的蚂蚁,这种蚂蚁肚上长着一个透明的储酸小黄球,它们生长在澜沧江中下游的亚热带丛林中。据说云南少数民族由于条件限制不能吃上食醋,就去深山里采来这种酸蚂蚁当食醋,拌在菜里。还别说,酸蚂蚁含有20多种游离氨基酸,还有较高的蛋白质含量,具有极高的食用和药用价值。酸蚂蚁从深山里采回来后,去掉泥巴,用盐、辣椒、花椒等腌制一段时间后就可以食用。生肉:是猪的里脊肉,猪身上最嫩的部位,去除筋,纯瘦肉,剁成肉沫,再拌丰柠檬汁,肉的味道不是一般的清新,口感不是一般的滋润。这样的滋味,生活在城市里的我们,很难有人体会得到吧,不过,生肉大家一般都不敢吃,更别说蚂蚁了。

时间:10-30分钟
食材
紫萝卜 1个
生肉末 150g
酸蚂蚁 1小勺
柠檬 2个
熟芝麻 适量
辣椒 适量
适量
味精 适量
花椒油 适量
小米辣 少量
香菜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好紫萝卜,这个紫萝卜要高寒山区才会有。
  • 步骤 2/11
    紫萝卜切成细丝。这个可是要烤刀工的哦!
  • 步骤 3/11
    里脊肉剁成非常细的肉末。
  • 步骤 4/11
    酸蚂蚁一小勺备用,图上那么一筷子就够了。
  • 步骤 5/11
    小米辣切碎,这次小米辣用的不多,就一小点。
  • 步骤 6/11
    香菜适量。
  • 步骤 7/11
    先搅一点柠檬汁进生肉末里。
  • 步骤 8/11
    紫萝卜丝上面放上剁好的肉沫和酸蚂蚁。
  • 步骤 9/11
    再放上辣椒碎、香菜、熟芝麻、盐、花椒油、味精,拌匀。
  • 步骤 10/11
    再放上酸蚂蚁、辣椒碎、香菜、熟芝麻、盐、花椒油、味精,拌匀即可。
  • 步骤 11/11
    紫萝卜经过佐料和柠檬等腌渍,会多出一些紫色的水来。
小贴士

1、如果没有紫萝卜,换成白萝卜也可以,胡萝卜就不太好吃;

2、生肉一定要剁细,如果不敢吃生肉,可以将肉炒熟了再拌。

发布于 2019-08-26
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