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菜馍
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橘殃永昌

菜馍，我家也叫塌菜馍，这是一种河南特有的面食，有点类似韭菜盒子，但是不完全一样。一样的是都是面皮里面加菜馅做的，不一样的是菜馍夹的菜馅很丰富，可以是韭菜，菠菜，苋菜、荆芥、虾皮，鸡蛋，豆腐，香菇，等等。菜馅加上下两层面皮，蔬菜的全部营养被包裹其中，是很合理的饮食搭配。

时间:30分钟-1小时
食材
韭菜 500g
菠菜 200g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 适量
五香粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    韭菜、菠菜切碎，加少许香油拌匀
  • 步骤 2/8
    和面
  • 步骤 3/8
    饧发20分钟
  • 步骤 4/8
    面团饧发后，切成大小合适的剂子，擀成面皮
  • 步骤 5/8
    取适量菜馅，放盐、磕一个生鸡蛋，拌匀，平铺在面皮上
  • 步骤 6/8
    再取一张面皮，放到菜馅上，轻轻用手指按紧周围部分，拿起碗，顺着饼边一转，把多余的面就给去掉了，留下圆圆的一张饼
  • 步骤 7/8
    电饼铛打开，调到烙饼档，把菜馍放进去，
  • 步骤 8/8
    等一面微黄后翻面，另一面变成金黄色后就可以了
小贴士

1、揉好的面团不能太干也不能太湿，太干不容易擀开，也不容易擀薄，面团太湿在擀的过程中就很容易黏，或者破，那菜馅就会掉了；

2、切好的菜先用小磨香油拌好，不要放盐和五香粉，等到需要往擀好的面皮上铺菜馅时，另拿一个小碗装出需要的菜馅，再调入盐和五香粉，磕一个生鸡蛋搅匀，这样不至于有一部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长会出水；

3、菜馍放到电饼铛上不要频繁翻动，要不菜馅容易散出来

发布于 2020-03-17
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