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韭菜荆芥菜馍
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海德薇冲鸭-

最近比较喜欢浏览菜谱，偶然看到辽南蟹老乡做的菜馍，勾起我的食欲，第二天一早就去买了韭菜、荆芥准备做菜馍。

现在的韭菜不怎么好，叶子也不肥嫩，香味也不浓，离春天的韭菜差远了。不过，还是要吃的，少了韭菜味道就大打折扣了。荆芥是我最最爱吃的菜，蒸着吃、下面条、凉拌菜、做菜馍，都离不开它，特喜欢它的香味！

菜馍出锅，我一口气吃了两个，把我给馋的吧。

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
鸡蛋 4个
韭菜 150g
荆芥叶 适量
植物油 20g
盐 适量
十三香 2g
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面粉内慢慢加水
  • 步骤 2/18
    和成比较软的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右
  • 步骤 3/18
    醒面的空当，把韭菜、荆芥摘洗干净，控一下水
  • 步骤 4/18
    韭菜切小段儿
  • 步骤 5/18
    放入大碗内，加入适量植物油
  • 步骤 6/18
    放少许十三香拌匀备用
  • 步骤 7/18
    醒好的面团搓长，分成若干小剂子
  • 步骤 8/18
    取一份，按扁擀成大薄片，越薄越好
  • 步骤 9/18
    把擀好的面皮移到洒了面粉的菜板上，均匀铺一层韭菜，四周留白
  • 步骤 10/18
    再放一层荆芥嫩叶
  • 步骤 11/18
    捏一小撮盐，均匀撒在上面
  • 步骤 12/18
    鸡蛋磕开一个小口，把蛋液均匀倒在菜上
  • 步骤 13/18
    一个菜馍放一个鸡蛋，就如图片所示，尽量倒均匀，不要超出菜的范围
  • 步骤 14/18
    然后再取一张同样大小的面皮，盖在上面
  • 步骤 15/18
    四周按压一遍、粘和牢固
  • 步骤 16/18
    不粘锅内放入适量植物油，小火加热，端起做好的菜馍生坯，慢慢划入锅内
  • 步骤 17/18
    全程小火，煎至两面金黄即可
  • 步骤 18/18
    取出切块食用
小贴士

做菜馍的面一定要软一些，擀的时候要尽量薄一些，这样吃起来皮才不会硬。

菜里面的盐不要在一开始的时候放，现做现放才能保持菜叶的新鲜。

煎的时候要全程小火。

发布于 2022-03-18
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