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乌麻什
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Chim_wan

乌麻什,是新疆维吾尔族一道玉米面糊的称呼。和乌麻(黑芝麻的叫法)一定关系就没有。但是维吾尔族做的玉米面糊和我们汉族的玉米面糊区别很大。汉族做的玉米面糊就是玉米面和水煮的糊糊。而维吾尔族煮的玉米面糊一般加以蔬菜来做的,加羊肉丁、南瓜、枸杞、恰玛古、苜蓿、沙枣、蔬菜等等来做的,一般都是咸味的,加的食材也是依个人喜好来加的。这是讲究的乌麻什做法,也有简单的做法,那就是用羊肉汤或者水煮玉米面,但是也是咸的乌麻什。在电视剧《阿娜尔罕》第18集中,怀有身孕的阿娜尔罕在逃跑中,被伯克的手下踢中了肚子导致在林中早产,救她脱险的穆萨大叔就用乌麻什喂阿娜尔罕的孩子。电视剧里说的是糊糊,是汉语叫法,但剧中的“糊糊”绝对不是汉族简单的包谷糊,而应该是新疆维吾尔族的“乌麻什”。包谷糊也称玉米糊,汉民族的包谷糊就是简单的面水混合物,多配以馒头或小菜,一起做早点。而维吾尔人的乌麻什却是面水和素菜、干果或肉丁的混合物,详细说来,应该有“杏干乌麻什”、“沙枣乌麻什”、“蔓箐(恰玛古)乌麻什”、“青杏乌麻什”、“苜蓿乌麻什”、“肉丁乌麻什”等。  维吾尔族做乌麻什比较讲究,先将辅料煮熟捞出,然后把玉米面加入到开水锅里,不停地搅拌,直至面疙瘩消失没有,再加入辅料一起煮,撒些盐即可食用。乃饭菜合一的一种传统美食。这是新疆美食的最大特点,喜好饭菜合一。从《阿娜尔罕》的剧情来看,剧中出现的乌麻什,应该是沙枣面乌麻什。  现在,乌麻什在新疆的二道桥、山西巷和很多民族风情区都有买的,甚至维吾尔饭店里都有卖的,在一口大锅里熬成,装在一个盘子里,颜色甚是好看,因其营养丰富,被人戏称为”黄金玉米粥“。玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

时间:10分钟内
食材
玉米面 100g
适量
羊肉 50g
恰玛古 50g
南瓜 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    主料:玉米面 辅料:盐、南瓜、恰玛古、羊肉
  • 步骤 2/8
    玉米面用凉水搅拌均匀
  • 步骤 3/8
    南瓜去皮去籽切小丁,羊肉切小丁
  • 步骤 4/8
    恰玛古洗净切小丁
  • 步骤 5/8
    煮锅加水、加羊肉丁、恰玛古、南瓜一起煮开,
  • 步骤 6/8
    转小火煮到食材熟透捞起
  • 步骤 7/8
    在煮食材的汤里加玉米面糊使一边往锅里均匀地倒
  • 步骤 8/8
    一边用筷子快速而又劲搅,直到无颗粒状,
小贴士

玉米糊可以煮的稍微浓稠一些

食材是依自家口味添加的

发布于 2019-07-22
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