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美味地三鲜
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阿嚏明宋青书崆

地三鲜属于东北家常菜，我很喜欢东北菜，代表菜豪爽大方，与我的性格比较接近。在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜。我是从来不点这道菜的，所以我也号召我的家人和朋友在外面也不要吃这道地三鲜。不管是朋友聚会，还是家人生日宴上这道地三鲜是不可少的。这也是我最受欢迎的拿手菜之一。在餐馆里地三鲜的原料都是，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。可是地三鲜的原料不过油又失去了他的味道口感也不好，所以我在烹制过程中，把吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹上干淀粉后再进行炸制。这样就可以减少茄子的吸油能力了。味道还更加香脆了。

时间:10-30分钟
食材
土豆 1个
茄子 1个
柿子椒 1个
淀粉 适量
酱油 5ml
盐 2g
醋 5ml
糖 5g
蒜 3粒
鸡精 2g
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把茄子洗净，切成滚刀块。
  • 步骤 2/9
    柿子椒去蒂切成块。土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
  • 步骤 3/9
    取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
  • 步骤 4/9
    土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。
  • 步骤 5/9
    茄子先用盐腌制5分钟，挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
  • 步骤 6/9
    下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
  • 步骤 7/9
    锅中留底油爆香蒜碎，倒入料汁烧开至粘稠。
  • 步骤 8/9
    倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。
  • 步骤 9/9
    快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
小贴士

要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。柿子椒不要过油，要保持清香的脆感。这样口感才会好。

发布于 2019-07-22
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