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积酸菜
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欧阳

在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养非富、甜脆、味美，是冬季人们爱吃的食物.虽说是酸菜是东北的特产,可是喜爱它的人却不在少数,我嫂子是个地道的东北人,那酸菜积得那叫一个好吃,算算脆脆的,酸菜切成细细的丝,再切上些五花肉和筋道的粉条,连菜带汤一大碗,真香啊.很多年前也试着做过一次,也许是不得要领的缘故,以失败而告终,所以很久都没敢再动手,入冬前,有人进小区推销大白菜,LG也不是想起啥了,一下了买了50元的白菜,我的妈呀,这可怎么消化呀,硬着头皮再积一次酸菜吧,可能今年冬天特别冷的缘故吧,做了5棵,居然成功了,哈哈,太高兴了,这一下可不愁白菜没办法消化掉了,下面就和大家分享一下积酸菜的方法,希望能给喜欢吃,又不会积酸菜的朋友一些帮助.

时间:1-2小时
食材
大白菜 5棵
粗盐 适量
花椒 适量
开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好材料.
  • 步骤 2/7
    拿掉大白菜的老帮子，白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀.
  • 步骤 3/7
    烧开一大盆水，不能有油脂杂质.
  • 步骤 4/7
    将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软.
  • 步骤 5/7
    捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂.
  • 步骤 6/7
    将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺, 将大白菜层层紧实地码入缸中.将超过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中.
  • 步骤 7/7
    在上面压入大石头,稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则要补充自来水，直到没过大白菜为止,.盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。一个月之后可以食用.
小贴士

1.白菜和盐的比例是1/10.

2.大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要.

3.白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸.

4.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的.

5.白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉白开水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的.

6.温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸.

7.从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，亚硝酸盐超标的.

发布于 2019-07-22
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