泡腊八蒜是北方的一个习俗，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，在这天就有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣，是吃饺子的最佳佐料，泡腊八蒜的醋拌凉菜也可以用，味道很独特。