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东北纯正锅包肉
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溯曲

我和女儿最喜欢吃锅包肉了，每次上饭店这是必点的菜，饭店里一盘只有几片，价格却非常贵，于是就一直想自己学会做这道菜，前几次掌握不好挂糊的用量，不是挂得太厚就是挂不上糊，而且甜酸度也不够，这次做时用了很多土豆淀粉，也放了足够量的米醋和白糖，从早上开始忙乎，中午时终于把菜做好了，妈妈和女儿边吃边夸这菜做得好，有饭店的味道啦。吃完饭后，我赶紧来发菜谱，趁着操作的过程还记得清楚，及时记下来，留作备忘录，同时还可以跟各位豆亲们分享。

时间:30分钟-1小时
食材
猪里脊 200g
豆油 500g
精盐 3g
料酒 6g
味素 3g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 10g
绵白糖 70g
米醋 80g
土豆淀粉 200g
胡萝卜 1个
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    选猪里脊肉（也可以是猪肋骨上的肉。），切成菜刀薄厚的片，要横着肉的纹理切。把切好的肉片放入大碗中。
  • 步骤 2/21
    在肉中放入料酒、味素、精盐，抓匀，然后腌制半个小时到一个小时，使肉入味。
  • 步骤 3/21
    把葱、姜、蒜切成丝备用。
  • 步骤 4/21
    把胡萝卜切成丝备用。
  • 步骤 5/21
    将香菜切成长段儿备用。
  • 步骤 6/21
    准备好干淀粉，将肉片的两面都粘上干淀粉。
  • 步骤 7/21
    把粘满干淀粉的肉片摆放在盘中。
  • 步骤 8/21
    再用水勾兑出一碗淀粉糊，淀粉的粘稠度要适当，水不要放太多，否则肉片挂不上糊。
  • 步骤 9/21
    在淀粉糊中滴入几滴油，这样炸出来的糊有酥脆感。
  • 步骤 10/21
    锅内倒入豆油，烧至七成热。
  • 步骤 11/21
    将粘满干淀粉的肉片放入调好的淀粉中，均匀地挂上淀粉糊。
  • 步骤 12/21
    然后用两只手抻着肉片，放入油中。
  • 步骤 13/21
    把肉片依次挂上淀粉糊放进油里炸至肉片浮起来，挂上的淀粉变金黄色起泡泡即可。
  • 步骤 14/21
    将炸好的肉片捞出来放在盘中。（因为肉片比较多，所以炸了四锅，才炸完。）
  • 步骤 15/21
    把锅内的油烧热，再炸一遍刚才出锅的肉片。
  • 步骤 16/21
    当肉片颜色变得稍微深一点时，捞出来（第二次大约下油炸20-30秒。）
  • 步骤 17/21
    将油倒出，锅内留少许底油，调至小火，放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁变稠。
  • 步骤 18/21
    倒入胡萝卜丝、香菜、葱、姜、蒜翻炒几下。
  • 步骤 19/21
    调至大火，倒入炸好的肉片。
  • 步骤 20/21
    快速翻炒肉片，使糖醋汁均匀地挂在肉片上即可。
  • 步骤 21/21
    将做好的“锅包肉”装盘上桌。真是色、香、味俱全呀！这一大盘子的菜，一端上来被一扫而光，我太有成就感了。
小贴士

1、肉片一定要横着肉的纹理切，这样的肉口感嫩。

2、淀粉的量一定要足，大约跟肉的量差不多，否则挂糊效果不好。

3、要多放一些醋和糖，这样做出来的锅包肉味道才浓。

4、肉片一定要炸两遍，这样才有酥脆感。

5、肉片放在锅中一定要大火快递翻炒挂上糖醋汁，这样肉片才不至于回软。

发布于 2019-08-27
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