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脆皮茄夹
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一两cite

茄夹、茄盒都是同一种菜肴，只是不同的地方叫法不一样。“茄夹”的制作方法大同小异，如果要做到茄夹的皮脆，需要一点点技巧，那就是要会调制脆皮糊。看做法，有图有真相：

时间:10-30分钟
食材
茄子 1个
猪肉末 100g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
葱 适量
面粉 50g
淀粉 50g
泡打粉 3g
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主辅料： 茄子、肉馅
  • 步骤 2/9
    制作脆皮糊：面粉50克、淀粉50克、泡打粉3克，用冷水搅拌均匀，然后加10克食用油充分拌匀，静置10分钟后，即可使用。
  • 步骤 3/9
    肉馅加盐、生抽、蚝油、葱姜末拌匀备用。
  • 步骤 4/9
    把茄子洗净切成两片连刀的茄夹。
  • 步骤 5/9
    茄夹中加适量肉馅。
  • 步骤 6/9
    放入脆皮糊中蘸匀。
  • 步骤 7/9
    放入热油锅炸制到表面金黄。
  • 步骤 8/9
    捞出沥净油脂。
  • 步骤 9/9
    依次制作完毕装盘，即可上桌品味。
小贴士

1、炸制时中火就可以，要随时调整火力，防止外糊里生。

2、脆皮糊的配方有好多种，这种简单好记，效果也不错。

发布于 2019-08-27
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