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上汤肉皮
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翱接痪劳锤

上汤肉皮，本帮菜特色之一，现在有一种干肉皮用盐炒发的肉皮，没有像油炸肉皮油光光的，很好处理，用碱水清洗后清水冲洗就好。

时间:10分钟内
食材
干肉皮 170g
高汤 适量
盐 适量
食用碱 适量
鸡精 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把干肉皮切成长块
  • 步骤 2/10
    放入冷水中泡软之后，改刀成小块。
  • 步骤 3/10
    锅内烧开水后加入适量的食用碱，把肉皮倒入
  • 步骤 4/10
    水很烫，用厨具不停的把肉皮翻压，待肉皮颜色变白捞起，用活水反复冲洗挤压，洗净挤干水分为止。
  • 步骤 5/10
    砂锅倒入高汤
  • 步骤 6/10
    把洗清的肉皮倒入
  • 步骤 7/10
    加入盐
  • 步骤 8/10
    盖上大火煮开
  • 步骤 9/10
    加入鸡精调味，搅拌均匀。
  • 步骤 10/10
    盛入碗中，撒上葱花。
小贴士

此汤洗肉皮最为关键，一定要用活水不断的反复冲洗，而且每次都要挤压水分。

发布于 2020-08-06
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