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煎烹大虾
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单恋

煎烹大虾，顾名思义，烹饪虾的方法是先用油煎，再用调料烹。这道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鲜的特色。采用煎烹的方法，让虾直接接触热油锅受热的优点是：在保留虾的原汁原味的同时，还可以令虾皮更焦脆，虾肉更细嫩。品之，咸鲜香甜，美味至极。正因为此，虽然这道菜是津菜中的大菜，但出现在百姓餐桌上的几率还是蛮高的。我家食客及亲朋好友都喜欢这道美味。

时间:10-30分钟
食材
大虾 600g
油 适量
盐 适量
番茄酱 适量
料酒 适量
白糖 适量
醋 适量
葱姜蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大虾洗干净，剪去长须。
  • 步骤 2/9
    起油锅，大虾入锅煎至变色后盛出。
  • 步骤 3/9
    用余油，葱姜蒜入锅爆香后加番茄酱炒。
  • 步骤 4/9
    煎后的大虾入锅炒。
  • 步骤 5/9
    烹入料酒 。
  • 步骤 6/9
    加白糖炒。
  • 步骤 7/9
    烹入醋 。视情况加适量水，盖上锅盖烧一会儿。
  • 步骤 8/9
    加盐炒，焅至汤汁浓稠关火。
  • 步骤 9/9
    淋少许花椒油即可盛出享用。
小贴士

煎虾的油要比平时炒菜的有稍微多些，煎虾后的余油用于爆葱姜蒜，味道非常好。

烹入调料后，烧虾的时间不要长，这也是保证虾肉细嫩的关键之一。

发布于 2019-10-14
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