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腐乳鸡
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腐乳鸡属安徽菜系，虽说我是安徽人，即没有吃过，也没有做过。这是第一次做，也不知是否正宗，只知受到好评。俺是根据家人只吃煎烤的鸡皮，采用煎炒的方式，做出来的腐乳鸡色泽红亮、香味浓烈、外焦内软。被馋倒的亲们，往下看！有超级详细的制作过程和小贴士。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 400g
油 适量
白砂糖 适量
腐乳 1块
土豆 300g
大蒜 1个
蒜苗 适量
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鸡洗净斩成大块。
  • 步骤 2/10
    土豆切滚刀。
  • 步骤 3/10
    备好腐乳、生姜、蒜头和蒜苗。
  • 步骤 4/10
    将鸡块入锅，中火干炒，炒出鸡块的水分。
  • 步骤 5/10
    鸡块炒干，放入姜继续炒。
  • 步骤 6/10
    炒出香味，鸡皮变黄，将鸡拔到旁边，在锅中间放少量的油，将腐乳块放在油上，碾开，并加糖与腐乳拌炒均，然后将腐乳与鸡拌炒。
  • 步骤 7/10
    腐乳全部裹满鸡块，放入土豆。
  • 步骤 8/10
    继续炒，如感觉有点干，可点少量的水，继续炒，就这样反复两三次，一直不盖锅的煎炒。
  • 步骤 9/10
    当土豆也变得焦黄，中间无硬芯时，加入新蒜，新蒜是很好熟的翻炒两下就好。
  • 步骤 10/10
    最后下蒜苗，立即关火起锅。
小贴士

1.一定要将鸡炒干再放调料。一可去除鸡的异味，二可让接下来的调料品入味。

2.全程不盖锅的煎炒，感觉有点干，可点少量的水，继续炒，直到炒熟，表面焦黄。这样炒出来的鸡和土豆都特别的香。

3.鸡配蒜头是相当香的，葱可用，可不用。

4.蒜苗出锅时再放，大厨们说“熟葱生蒜”。

5.根据腐乳的咸淡是否需要加盐，但糖是一定要用的，为了提鲜减咸。其它调味品均可不用，重点突出腐乳的香。

6.鸡皮的油脂很大，因此炒鸡最好不要用油。

发布于 2019-08-28
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