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蝴蝶海参
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千秋侥

蝴蝶海参为沿江地方名菜。以鱼、虾作翅膀，海参作蝶体。成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口，在芜湖常用作高档筵席头菜。做法不同于鲁菜。所以做了两个版本。这版本为了区别于鲁菜，减少相同食材，没用鱼。用佛手瓜代替。

时间:10-30分钟
食材
海参 100g
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
淀粉 适量
佛手瓜 适量
毛豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    海参。洗清后煮一下去腥，浸在高汤中，过个把小时取出。
  • 步骤 2/7
    佛手瓜。
  • 步骤 3/7
    去皮。
  • 步骤 4/7
    切片。成形。水中焯熟。
  • 步骤 5/7
    试拼一下。
  • 步骤 6/7
    在盘中拼。上锅蒸一下。
  • 步骤 7/7
    用毛豆等做一个芡料淋在上面。
小贴士

海参要高汤，否则无味。

发布于 2019-11-21
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