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木须蛋汤的做法
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地厚terrify

在蚌埠的地方特色小吃早点中，蛋汤我们也叫sha汤，这个sha字电脑打不出来，也是我们这早上最常见也最受老少喜爱的早点之一，几乎每家早点店，都会有蛋汤卖，用猪骨或鸡汤熬制的鲜汤，里面有少量的木耳，黄花菜，豆皮一直都在火上小火加热着，有人点上一碗的时候，就会在碗中现打入一个鸡蛋搅拌均匀后，用大勺子舀上一勺滚开的sha汤，趁热浇在鸡蛋碗中，鸡蛋马上就会凝固变为鲜嫩的蛋花，然后再撒上一些糊椒粉点上几滴香油，香喷喷的木须蛋汤就好了，你可以搭配包子，煎包或者油条，烧饼，热乎乎，鲜美的木须蛋汤就是咱蚌埠人最爱的一道特色早点。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
泡发木耳 40g
泡发花黄菜 50g
豆皮 40g
猪骨汤 1碗
盐 适量
十三香 10g
鸡精 少许
水淀粉 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有的食材。木耳花黄菜提前浸泡洗干净。
  • 步骤 2/11
    锅中的猪骨汤开火加热。
  • 步骤 3/11
    木耳，黄花菜，豆皮全部切成细丝。
  • 步骤 4/11
    材料放入猪骨汤中加入盐。
  • 步骤 5/11
    再加入十三香或者(全味粉）。
  • 步骤 6/11
    煮上10分钟后加入鸡精。
  • 步骤 7/11
    淋入水淀粉搅拌。
  • 步骤 8/11
    不要太浓稠稍微一有些浓稠就可以了，然后关小火继续加热。
  • 步骤 9/11
    鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
  • 步骤 10/11
    舀入一勺木须汤快速冲入鸡蛋碗中。
  • 步骤 11/11
    撒上一些胡椒粉滴入香油即可食用。
小贴士

一定要用高汤熬制汤底，一般有猪骨汤或者鸡汤都可以。

全味粉一般菜场或者超市应该可以买到，如果没有，就用十三香代替，味道也差不多。

鸡蛋打入碗中后，汤一定保持滚开的状态，才能把鸡蛋冲开成为鲜嫩的蛋花。

发布于 2019-11-21
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