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糖色红烧肉
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月光族uphold

一直以来做红烧肉都是南方的做法，用酱油上色，今天，改用北方的做法，用炒糖色的手法来给红烧肉上色，因对炒糖色没有太大的把握，以前一直没敢下手过，这次算是首次试验，只希望别坏了一锅好肉，好在，事前学习的准备工作充分确，做出的红烧肉象模象样的，色泽与味道都很好，受到我们那两只红烧肉控的好评。通过此次烹饪，个人感觉，用炒糖色做出的红烧肉似乎色泽更加红亮些，至于味道感觉还是南方的酱油上色做法更浓郁些，两者各有利弊，换一换做法，对于家庭美食而言，也是一种不错的选择。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1500g
油 适量
盐 适量
八角 3个
白糖 3大勺
老抽 2勺
葱 适量
花椒 适量
料酒 1大勺
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。
  • 步骤 2/15
    铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。
  • 步骤 3/15
    放入适量的花椒。
  • 步骤 4/15
    开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。
  • 步骤 5/15
    将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。
  • 步骤 6/15
    热锅上油，放入白糖。
  • 步骤 7/15
    小火，将糖熬化，起小泡。
  • 步骤 8/15
    倒入五花肉，翻炒均匀。
  • 步骤 9/15
    加入姜片、葱段。
  • 步骤 10/15
    中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。
  • 步骤 11/15
    倒入老抽。
  • 步骤 12/15
    翻炒至肉块均匀上色。
  • 步骤 13/15
    倒入适量的热水。
  • 步骤 14/15
    加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。
  • 步骤 15/15
    加盐调味，大火收汁，即可出锅。
小贴士

1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，温度不宜过高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油腻，可以用水代替油。

2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。

3、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加。

发布于 2019-11-21
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