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糖色红烧肉
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月光族uphold

一直以来做红烧肉都是南方的做法,用酱油上色,今天,改用北方的做法,用炒糖色的手法来给红烧肉上色,因对炒糖色没有太大的把握,以前一直没敢下手过,这次算是首次试验,只希望别坏了一锅好肉,好在,事前学习的准备工作充分确,做出的红烧肉象模象样的,色泽与味道都很好,受到我们那两只红烧肉控的好评。通过此次烹饪,个人感觉,用炒糖色做出的红烧肉似乎色泽更加红亮些,至于味道感觉还是南方的酱油上色做法更浓郁些,两者各有利弊,换一换做法,对于家庭美食而言,也是一种不错的选择。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1500g
适量
适量
八角 3个
白糖 3大勺
老抽 2勺
适量
花椒 适量
料酒 1大勺
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将五花肉切麻将块大小,放入清水泡出血水。
  • 步骤 2/15
    铁锅上炉,倒入冷水,放入五花肉块。
  • 步骤 3/15
    放入适量的花椒。
  • 步骤 4/15
    开锅后,倒入料酒,去腥,焯出血沫,关火,捞出。
  • 步骤 5/15
    将捞出的五花肉块清洗干净,控干水分,备用。
  • 步骤 6/15
    热锅上油,放入白糖。
  • 步骤 7/15
    小火,将糖熬化,起小泡。
  • 步骤 8/15
    倒入五花肉,翻炒均匀。
  • 步骤 9/15
    加入姜片、葱段。
  • 步骤 10/15
    中小火,炒至肉中油出,糖色均匀裹满肉面。
  • 步骤 11/15
    倒入老抽。
  • 步骤 12/15
    翻炒至肉块均匀上色。
  • 步骤 13/15
    倒入适量的热水。
  • 步骤 14/15
    加入八角,盖锅,大火烧开,转中小火一个半小时,至肉烂汤汁浓稠。
  • 步骤 15/15
    加盐调味,大火收汁,即可出锅。
小贴士

1、炒糖色的糖可以用白糖,也可以用冰糖,温度不宜过高,控制在180度左右,宜用小火慢熬至起泡,若怕油腻,可以用水代替油。

2、建议用热水,这样,可以防止肉块遇冷收缩,影响味道。

3、临起锅前,可以放鸡精或味精增味,也可以不加。

发布于 2019-11-21
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