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拔丝莲子
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刃舅票簧医

说起拔丝菜，肯定不少人都喜欢。每当家庭周末聚会，我家餐桌上总少不了一道拔丝菜，就图一个热闹。拔丝苹果，拔丝地瓜，拔丝山药…..，都是我常做的。拔丝莲子，我还是第一次做。整个制作过程，跟其它拔丝菜没啥不同，用水化糖，用油炸制食材，不同的是，莲子需要提前泡发煮制一下。

时间:10-30分钟
食材
莲子 80g
糖 150g
油 适量
淀粉 适量
面粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    莲子提用冷水泡至膨大。
  • 步骤 2/13
    放入锅中，大火烧开后转中火煮约20分钟的时间
  • 步骤 3/13
    煮至莲子整体变得绵软后捞出。
  • 步骤 4/13
    在捞出莲子上先撒上一大勺面粉，晃动盘子，使其均匀沾满。
  • 步骤 5/13
    再洒上一大勺淀粉，再次晃动盘子，使其将莲子包裹。
  • 步骤 6/13
    锅中油烧至七成热，将莲子放在油中，炸成表面金黄色捞出沥油。
  • 步骤 7/13
    另起锅，在锅中放在一大勺水和糖。
  • 步骤 8/13
    保持大火，不停的搅动，使糖与水完全溶合。
  • 步骤 9/13
    不停的搅动，这时，锅中的糖水是大泡的状态
  • 步骤 10/13
    慢慢的，变成小泡的状态。
  • 步骤 11/13
    小泡也慢慢变少，这时，糖色开始显示出淡淡的金黄色。
  • 步骤 12/13
    转成最小火，不停的搅动，这时，糖色变成棕黄色，用铲子铲起糖汁，从高处滴下，已可见有拉丝状态。
  • 步骤 13/13
    关火，倒入炸好的莲子，快速翻动，使糖汁均匀的裹满莲子，出锅装盘。
小贴士

1莲子一定要提前泡发煮熟再炸制，才能保持其软糯的口感。

2煮糖汁时一定要用心观察，才能拔出成功的丝。

3做完拔丝的后的锅子，加入温水略煮即可溶化残留变硬的糖汁，再进行清洗，非常容易。

发布于 2019-08-28
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