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芙蓉蒸正蟹
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白衣酒客历

螃蟹品种很多,日常中经常接触到的有青蟹(我们这里叫红鲟)、三眼蟹、花蟹、大闸蟹、帝皇蟹、正蟹等等,在我的博客中也分别就青蟹、三眼蟹、花蟹、帝皇蟹做过美食,今天就来一道正蟹吧。

时间:10-30分钟
食材
正蟹 400g
蛋清 适量
适量
香葱 适量
姜片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡蛋打开取蛋清,蛋黄你可以留作他用
  • 步骤 2/10
    正蟹打开壳,将鳃和一些杂物去除清洗干净
  • 步骤 3/10
    对半切,然后再各切2刀摆入浅盘中
  • 步骤 4/10
    蛋清加入一粒鸡蛋的水量和少许盐打散(要将表面打时候产生的泡沫用勺子舀掉)然后浇在正蟹上
  • 步骤 5/10
    摆上姜片和葱白
  • 步骤 6/10
    用保鲜膜包好,
  • 步骤 7/10
    同时在锅内垫上蒸架,加入水量以刚到没到蒸架表面即可
  • 步骤 8/10
    将食材放入苏泊尔电磁电压力锅,盖上,然后将开合旋钮旋到锁
  • 步骤 9/10
    按“开始/收汁提味”--“食材选择”鱼虾蟹类--“营养蒸”--压力20--定时20分钟---按“开始/收汁提味”就可以了
  • 步骤 10/10
    时间到,锅发出提示音,然后将开合旋钮旋到开锁位置,打开合盖,将蒸好的芙蓉蟹借助夹子取出,打开保鲜膜,将姜片和葱白去掉,重新撒葱丝点缀下即可
小贴士

舞语:

1、依然老话,螃蟹一定要鲜活的,清洗时候不方便你可以先用筷子从壳和身子直接吐泡的地方插进去,然后打开壳处理。

2、这是一道福州菜,所谓芙蓉蒸蟹,自然就是取蛋清让蒸好的蟹下呈现一片白色如芙蓉般,当然用整蛋也是可以的,但是菜名请改为螃蟹蒸蛋即可。

发布于 2020-08-06
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