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芙蓉蒸正蟹
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白衣酒客历

螃蟹品种很多，日常中经常接触到的有青蟹（我们这里叫红鲟）、三眼蟹、花蟹、大闸蟹、帝皇蟹、正蟹等等，在我的博客中也分别就青蟹、三眼蟹、花蟹、帝皇蟹做过美食，今天就来一道正蟹吧。

时间:10-30分钟
食材
正蟹 400g
蛋清 适量
盐 适量
香葱 适量
姜片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡蛋打开取蛋清，蛋黄你可以留作他用
  • 步骤 2/10
    正蟹打开壳，将鳃和一些杂物去除清洗干净
  • 步骤 3/10
    对半切，然后再各切2刀摆入浅盘中
  • 步骤 4/10
    蛋清加入一粒鸡蛋的水量和少许盐打散（要将表面打时候产生的泡沫用勺子舀掉）然后浇在正蟹上
  • 步骤 5/10
    摆上姜片和葱白
  • 步骤 6/10
    用保鲜膜包好，
  • 步骤 7/10
    同时在锅内垫上蒸架，加入水量以刚到没到蒸架表面即可
  • 步骤 8/10
    将食材放入苏泊尔电磁电压力锅，盖上，然后将开合旋钮旋到锁
  • 步骤 9/10
    按“开始/收汁提味”--“食材选择”鱼虾蟹类--“营养蒸”--压力20--定时20分钟---按“开始/收汁提味”就可以了
  • 步骤 10/10
    时间到，锅发出提示音，然后将开合旋钮旋到开锁位置，打开合盖，将蒸好的芙蓉蟹借助夹子取出，打开保鲜膜，将姜片和葱白去掉，重新撒葱丝点缀下即可
小贴士

舞语：

1、依然老话，螃蟹一定要鲜活的，清洗时候不方便你可以先用筷子从壳和身子直接吐泡的地方插进去，然后打开壳处理。

2、这是一道福州菜，所谓芙蓉蒸蟹，自然就是取蛋清让蒸好的蟹下呈现一片白色如芙蓉般，当然用整蛋也是可以的，但是菜名请改为螃蟹蒸蛋即可。

发布于 2020-08-06
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