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虾籽香菇鲜肉云吞面
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广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃。云吞面以高汤、云吞、银丝面或竹升面组成。可汤食，也可捞食，具体看个人喜欢。一碗好的云吞，面入口爽脆Q弹，云吞弹牙鲜甜，汤香浓郁，让人回味无穷。

时间:10-30分钟
食材
银丝面 120g
香菇鲜肉云吞面 100g
土鸡 500g
炒熟虾籽 适量
盐干瑶柱 适量
盐 适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好银丝面和云吞（银丝面一扎为一碗份量）。
  • 步骤 2/12
    虾籽下炒锅慢火炒至颜色变黄略黑，飘出香味，熄火放凉后铲出待用。
  • 步骤 3/12
    鸡砍大件，洗干净沥干水分。干瑶柱洗干净。
  • 步骤 4/12
    鸡和干瑶柱放入锅中，加入适量清水。
  • 步骤 5/12
    煮沸，撇去浮沫，慢火煲出高汤。
  • 步骤 6/12
    捞出鸡骨，下盐，留汤待用。
  • 步骤 7/12
    另取锅煮沸开水
  • 步骤 8/12
    先煮云吞
  • 步骤 9/12
    再下银丝面略灼
  • 步骤 10/12
    捞出放入凉开水中
  • 步骤 11/12
    再回煮面锅汆水
  • 步骤 12/12
    捞出放入碗中，再放入煮至浮起的云吞。
小贴士

云吞的汤水，可用鸡、大骨或大地鱼熬出来的汤水都可以。

发布于 2020-08-10
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