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生嗜鳕鱼
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爱动脑筋的醉柔珊

煮熟的鳕鱼肉如片状，色如白雪，肉质细腻嫩滑，有着清淡的香味。我家西门子冰箱的零度生物保鲜技术，能保持鳕鱼的新鲜美味最近鳕鱼真得没有少吃，已经分享了鱼丸、生滚鳕鱼粥、清蒸鳕鱼、生嗜鳕鱼、茄汁鳕鱼，今天用粤菜生嗜的方法来试试烹饪鳕鱼。生嗜是粤菜的一种烹饪方法，用葱姜蒜带煎带焖的方法让食材成熟。讲究菜肴的原汁原味，在整个烹制过程中不加一滴水，完全靠原料本身的水分及酱汁将原料焖熟，使成品鲜美细嫩、略带焦香。因此就要选择质地细腻，味道鲜美，易成熟的新鲜食材。挪威的鳕鱼质量最好，新鲜又美味。说是生嗜，并不是100%，我没有用生嗜汁和生嗜特制油，因不想有过重的调料掩盖食材本身的鲜美。材料：鳕鱼600克、姜25克、大蒜1个、青椒和青辣椒各1个

时间:10分钟内
食材
鳕鱼 600g
油 适量
盐 适量
姜 25g
大蒜 1个
青椒 1个
青辣椒 1个
米酒 1汤匙
生抽 适量
黑胡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买了半条鳕鱼有2.5公斤。
  • 步骤 2/7
    取600克鳕鱼，清洗干净，并备好姜一块、大蒜1个、青椒1个，还有小青辣椒1个（忘记摆上拍摄了）。
  • 步骤 3/7
    姜切片，大蒜轻拍一下剥去外皮，青椒切丝，小青辣椒对半切。 注：青椒不辣，但小青辣椒特别辣，因此区分开来。
  • 步骤 4/7
    锅里倒些油，约20克，油温热时，先下姜片中火煎出香味；然后下大蒜和青辣椒煎出香味。
  • 步骤 5/7
    将鱼的皮朝下放在姜、蒜、椒上面，中火大约煎1分钟。
  • 步骤 6/7
    然后撒些盐、黑胡椒，喷些酒（米酒、黄酒、白葡萄酒都是可以的），盖锅中火焖3-5分钟。
  • 步骤 7/7
    这时鱼肉基本没有血丝，将青椒撒上，淋上些生抽，盖锅再焖1-2分钟，鱼肉微微分离起锅。这时候的鱼不仅熟了，而且最鲜嫩。 注：如果鱼肉没有一点分离，里面还没有熟，分离过度就太老了。
小贴士

1.全程保持中火这是最关键的。

2.这种烧法对鱼的新鲜度要求较高，因没有过重的调料来掩盖不新鲜的元素。

从市场上买来的新鲜鱼要及时放入冰箱里保鲜，直到烹饪前取出。

如果一次吃不了全部，余下的要放入无霜零度保鲜的冰箱储存。

发布于 2020-03-18
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