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黄花菜滚沙虫干
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黄花菜滚沙虫干,鲜美又爽口的营养汤羹
时间:10分钟内
食材
鲜黄花菜
300g
干沙虫
15g
油
适量
盐
适量
清鸡汤
200ml
姜片
2g
白糖
1g
料酒
5ml
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/12
这是沙虫干汤料样本。
步骤 2/12
准备好汤料。先用清水将沙虫干浸泡20分钟至软,中途换水两次,彻底将沉淀在容器底部的细砂清除干净。
步骤 3/12
然后用小尖刀将泡软的沙虫干如图所示般剖开,再用清水冲洗干净细砂,沥干水分备用。
步骤 4/12
将鲜黄花菜摘除蒂头,清洗干净、沥干水分备用。
步骤 5/12
大火烧锅煮水,水量要多一些,煮开后,下黄花菜氽水1分钟,然后迅速捞起过冷。 这个步骤极为重要:鲜黄花菜中含有大量使人食后会中毒的秋水仙碱,只要在沸水高温中氽水1~2分钟,秋水仙碱遇热就会破坏失毒,这时才能放心食用。
步骤 6/12
将黄花菜彻底沥干水分,备用。
步骤 7/12
大火烧锅至6分热,下少许花生油将姜片爆香。
步骤 8/12
下沙虫干略翻炒几下,溅入料酒炒匀。
步骤 9/12
下清鸡汤。
步骤 10/12
再下1.5斤的开水,煮开。
步骤 11/12
下氽水后的黄花菜,重新煮开后,下盐、白糖调味后即可出锅。
步骤 12/12
出锅盛碗,稍加整理,即成。
小贴士
在步骤5一定要加足量的清水煮开后,将鲜黄花菜氽水1~2分钟,对秋水仙碱时行灭毒处理。
发布于 2020-03-18
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