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豉汁排骨蒸南瓜
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穿草裙的少女阿

这是“豉汁蒸排骨”一个变形成菜。有时，排骨的份量少，吃的人数多时，就需要其它食材原料进行“垫碟”处理，从而成菜的份量显得“实惠”量多，也是菜馆中最为常用的一种减轻成本手法之一。不过，除了减轻成本外，这两食材共冶于一碟，也是极之和味，配色、调味都是相得益彰的，是个不错的家常小菜。

时间:10-30分钟
食材
南瓜 100g
肋排 200g
蒜蓉豆豉酱 15g
油 适量
盐 适量
白糖 5g
广东米酒 20ml
鸡精 2g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将肋排冲干净血水，用干净的抹巾吸干水分，放入调味碗中，加入白糖、米酒和胡椒粉，缓缓抓匀至肋排完全吸收。
  • 步骤 2/8
    加入蒜蓉豆豉酱、盐和鸡精，抓匀。
  • 步骤 3/8
    放入淀粉，量稍多一点，有利于封住肉汁，再抓匀。
  • 步骤 4/8
    加入花生油，拌匀，形成油膜。再用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室入味4小时。
  • 步骤 5/8
    将南瓜刨皮去白瓢，切成肋排般大小的丁粒，平铺在蒸碟中。
  • 步骤 6/8
    将入味后的肋排取出回复常温后，再把它平铺在南瓜丁粒之上。
  • 步骤 7/8
    放入蒸锅中，旺火蒸制12分钟，虚蒸3分钟即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

肋排、南瓜斩件时要大小均匀，要不会容易生熟不均。

发布于 2019-08-14
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