jxcaipu logo
新派沙姜鸡
10.3万 热度 774 收藏
molecular柯南

沙姜鸡，有传统的做法，如果将做鸡与蘸汁分开说，那么沙姜鸡亦可归结于白切鸡的一类。这是个仿做菜，所谓“新派”，仅是在小料中加入了干贝末制作，让蘸汁增加了“海鲜味”。原菜是将小料炸干的，咱换了方式：小料在炒制后，直接将蒸鸡汤汁倒入成味汁，省却了要沥干油分及加重了蘸汁的味道，换来的，只是显得让成菜油腻些。盛器用的煲仔，预先加温到60℃左右，在淋入蘸汁后，温热的盛器，将蘸汁中的香味激发出来，使得成菜上桌之时，香味四溢……。

时间:10-30分钟
食材
新鲜沙姜 10
干贝 5g
四分一骟鸡 300g
油 适量
盐 适量
蒜头 5g
干葱 5g
头抽 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先用温水将干贝泡软（约20分钟）。
  • 步骤 2/15
    然后，平刀面，将干贝压搓成细丝，再切成末。
  • 步骤 3/15
    将干葱、蒜子和沙姜去皮，再切成末。
  • 步骤 4/15
    得到沙姜鸡的蒜末、干葱末、沙姜末和干贝末小料。
  • 步骤 5/15
    将1/4鸡块清洗干净，吸干水分后，在它表面撒上少量的盐，再将盐抹匀整个鸡块，不停“按摩”15分钟，目的是让鸡块的皮下脂肪，在按摩后，它的皮下脂肪在下面的蒸制过程中，将脂肪熔出，以减少成菜的脂肪。
  • 步骤 6/15
    将处理后的鸡块放入蒸锅内，大火蒸制14分钟（视鸡块的大小酌情对蒸制时间加减），虚蒸3分钟。
  • 步骤 7/15
    然后取出放凉至室温。
  • 步骤 8/15
    另用一锅，烧至5分热，下少许的花生油，先下干贝末炸香、再先后次序是蒜末、干葱末和沙姜末，小火炸至没水分状态，熄火。
  • 步骤 9/15
    将步骤7的蒸鸡汁、头抽倒入锅中，拌匀，得到沙姜 鸡的拌汁。
  • 步骤 10/15
    如图所示，将放凉后的大鸡块斩成三大块。
  • 步骤 11/15
    先将外侧一块斩件盛出（盛器的煲仔已经预热至60℃），摆放好。
  • 步骤 12/15
    再把内侧的一块斩件。
  • 步骤 13/15
    按大鸡块的原样在煲仔内摆放好。
  • 步骤 14/15
    再把鸡腿斩件（尖骨处斩掉不用）。
  • 步骤 15/15
    把鸡腿斩件铺在原来的位置上，淋上步骤9的酱汁，稍加整理，即成。
小贴士

1、大鸡块的蒸制时间，要控制好，一般情况下，整鸡要24~25分钟、半只鸡要16分钟，肉厚者适当增加蒸制时间，反之减少时间。

2、步骤5中加盐不要太多，防止鸡块过咸。

发布于 2019-08-30
99
相关菜谱
写评论