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青椒炒削骨肉
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乄续约这一段情侯

这道菜是我和老爸两个人都非常喜爱的菜。。。之一。他喜欢喝着米酒吃着青椒削骨肉，呵呵！削骨肉是他最爱的下酒菜。今天炒了这个菜，晚上他回家怕是又要贪杯了，哈哈！特点：鲜、辣、香、软。有诗云：剔筋削骨烩青椒，酒焖油烧豆豉调；嗅得清香三分饱，原来美味夹缝刨。

时间:10分钟内
食材
猪龙骨 800g
青椒 150g
蒜瓣 10g
姜 5g
青蒜 10g
盐 2g
蚝油 2ml
米酒 10ml
胡椒粉 1g
龙骨原汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    青椒顶刀切碎段。
  • 步骤 2/12
    姜和蒜瓣分别切末。
  • 步骤 3/12
    青蒜坡刀切段。
  • 步骤 4/12
    新鲜龙骨斩成段焯烫断生。
  • 步骤 5/12
    龙骨入高压锅煮至脱骨（约十五分钟）。
  • 步骤 6/12
    将龙骨上的肉连软骨和筋拆下来，肉撕匀备用。
  • 步骤 7/12
    锅内热油，龙骨肉连同蒜末一起下入锅中炒香。
  • 步骤 8/12
    接着放入盐、蚝油，烹米酒，继续翻炒到除去米酒味，出锅待用。
  • 步骤 9/12
    洗锅再次热油，放入青椒加少许盐炒熟。
  • 步骤 10/12
    把炒好的龙骨肉倒入锅中和小青椒一起炒匀。
  • 步骤 11/12
    加适量原汁骨汤略闷一下。
  • 步骤 12/12
    放入蒜苗、胡椒粉炒匀即可出锅。
小贴士

1、炒的时候用中火。

2、龙骨煮制时掌握火候、掌握汤水、以淹住龙骨为宜。也可以用高压锅压制，以骨肉刚好分离为最佳。当然如果你喜欢烂一点，可以时间长些。

3、龙骨焯水的时候放几片姜，并不断把浮沫除去。削骨肉味道好坏这道工序很重要。

4、我们这也叫新塘削骨肉，鲜、辣、香、软是其特色。

发布于 2019-08-14
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