jxcaipu logo
酸辣腊鱼
8.5万 热度 78 收藏
巧克力

鱼是湖南年夜饭上的必备之物,这不仅和鱼米之乡的地理位置有关系,也寄托了湖湘儿女对于美好生活的期盼,希望生活年年有余,湘菜中的剁椒鱼头更是因此慢慢成为名菜。小时候过年,不一定能买到新鲜鱼,妈妈们会早早地备下腊鱼待用,用熏、晒、烤等方法让鱼的味道更加丰富多彩。现在买新鲜鱼已经不是难事,但腊鱼浸满酸辣汤汁的味道实在美不胜收,年夜饭桌上酸辣腊鱼更是大家争抢的好彩头!借这道菜祝大家马年吉祥、马上有福、马上有余!

时间:10-30分钟
食材
腊鱼 700g
香葱 2棵
大蒜 6瓣
1块
花椒 30粒
干辣椒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    根据菜谱准备材料
  • 步骤 2/13
    香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝
  • 步骤 3/13
    将腊鱼切成2cm左右宽的块
  • 步骤 4/13
    用温水浸泡30分钟
  • 步骤 5/13
    捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
  • 步骤 6/13
    白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油
  • 步骤 7/13
    再加入海天陈醋,调匀做为料汁备用
  • 步骤 8/13
    煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置
  • 步骤 9/13
    煎至两面金黄捞出沥干备用
  • 步骤 10/13
    另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香
  • 步骤 11/13
    再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
  • 步骤 12/13
    放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可
  • 步骤 13/13
    成品图
小贴士

零添加酱油比较醇,所以酱香比较浓郁的,不需要放太多;

醋也可以少放点,除非你口味比较重;

用温水泡的时候可以随鱼的软硬程度改变,中途换热水的话能够缩短时间。

发布于 2019-08-14
相关菜谱
写评论