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酸辣腊鱼
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巧克力

鱼是湖南年夜饭上的必备之物，这不仅和鱼米之乡的地理位置有关系，也寄托了湖湘儿女对于美好生活的期盼，希望生活年年有余，湘菜中的剁椒鱼头更是因此慢慢成为名菜。小时候过年，不一定能买到新鲜鱼，妈妈们会早早地备下腊鱼待用，用熏、晒、烤等方法让鱼的味道更加丰富多彩。现在买新鲜鱼已经不是难事，但腊鱼浸满酸辣汤汁的味道实在美不胜收，年夜饭桌上酸辣腊鱼更是大家争抢的好彩头！借这道菜祝大家马年吉祥、马上有福、马上有余！

时间:10-30分钟
食材
腊鱼 700g
香葱 2棵
大蒜 6瓣
姜 1块
花椒 30粒
干辣椒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    根据菜谱准备材料
  • 步骤 2/13
    香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝
  • 步骤 3/13
    将腊鱼切成2cm左右宽的块
  • 步骤 4/13
    用温水浸泡30分钟
  • 步骤 5/13
    捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
  • 步骤 6/13
    白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油
  • 步骤 7/13
    再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用
  • 步骤 8/13
    煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置
  • 步骤 9/13
    煎至两面金黄捞出沥干备用
  • 步骤 10/13
    另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香
  • 步骤 11/13
    再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
  • 步骤 12/13
    放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可
  • 步骤 13/13
    成品图
小贴士

零添加酱油比较醇，所以酱香比较浓郁的，不需要放太多；

醋也可以少放点，除非你口味比较重；

用温水泡的时候可以随鱼的软硬程度改变，中途换热水的话能够缩短时间。

发布于 2019-08-14
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