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湘味炒腊肉
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白衣影眠梦笑香

在长沙住的也是拆迁安置区，拆迁安置区的特色就是很有当地的生活气息。经常看到这样一出活动：几张破席子围起来成为筒状，席子筒上横着几根木棍，木棍上挂着五花肉，鸡腿，鸭腿等生肉，中间树枝堆满，下面树枝燃着烟熏火燎。也许你会问，烧火为什么席子不会燃着？其实树枝并没有真正燃烧，只是闷烧出一些烟，来薰肉。听同事说，农村熏肉都是挂在烟囱上，可能城市里没有环境，又想吃熏肉，只好这么干。说完这个我的口水都吞了好几次。那个熏肉最常见是用长沙本地一种很辣的尖椒爆炒，放几粒豆豉。超级下饭，吃了还想吃，离开长沙后，很少吃到那种熏肉，到湘菜馆，辣椒炒肉几乎挑不出肉，更少有那种浓郁的烟熏香味。要说我把，想吃个啥一吼，定会有很多朋友想办法，无限骄傲中，无限光荣以及荣幸以及嘚瑟中....这个来自长沙的腊肉着实让我过了瘾。不过我家不太能吃辣，豆豉还是豆豉，就是加了泡椒，木耳，胡萝卜，颜色更丰富，食材更丰富，搭配米饭，那减肥的姑娘们都心甘情愿变成快乐的胖子了.....

时间:10分钟内
食材
腊肉 200g
蒜薹 200g
木耳 5朵
胡萝卜 1根
大蒜 6瓣
葱 1段
姜 1块
泡椒 5个
豆豉 1/2勺
白糖 1/2茶匙
生抽 1/2汤匙
骨汤 3汤匙
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图。
  • 步骤 2/8
    腊肉和葱，半块姜放在一起，蒸20分钟，扔掉葱姜，把腊肉切薄片。越薄越好。
  • 步骤 3/8
    蒜切片，姜切片。豆豉泡椒准备好。
  • 步骤 4/8
    蒜薹洗净切段，胡萝卜切片，木耳泡好撕碎。
  • 步骤 5/8
    锅里放一点油，把腊肉片铺平，煎到出油，腊肉打卷弯曲。
  • 步骤 6/8
    放入姜蒜豆豉泡椒，中火煸炒1分钟。放入白糖继续炒到豆豉出香味并且和腊肉融合。
  • 步骤 7/8
    倒入蒜薹煸炒两下就放入生抽，骨汤，大火爆炒。
  • 步骤 8/8
    汤汁微干，蒜薹变软，根据口味调一点盐即可。
小贴士

1，腊肉直接炒我觉得没有蒸一下好吃。

2，腊肉蒸完就切不好切，凉一下好切。冷冻一下更好切，所以可以提前蒸出来后都放冰箱冷冻去，吃的时候拿出来一条切了直接炒。（仅个人想法）。

3，这道菜的辣味是根据我们家来的，嗜辣的可以把蒜薹换尖椒，就不用放泡椒了。我觉得这个菜的辣味属于中度。泡椒可以一切二，更辣。

4，骨汤没有的话，那就得上鸡精了，鸡精最后放，放骨汤的环节可以放入热水。让蒜薹变软，因为我不喜欢吃硬脆的蒜薹。喜欢的话就干煸不放水。

5，必须看：之所以叫湘味，是因为腊肉来自湖南，也许湖南人并不这么炒，仅仅是名字对长沙的怀念而已。

发布于 2019-08-14
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