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腊肉炒香干
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思梦癣

以前都只有在过年时腊肉，现在平常时间都能吃到了，前段时间朋友特地从湖南寄过来具有浓郁湘味气息的正宗湖南腊肉。它色泽色红亮，味道咸香，透着特有的烟熏味儿，吃起来肥而不腻，异常鲜美。腊肉炒香干，是道非常经典湖南菜，不仅是家家必须的下饭菜，而且是湘菜餐馆必备的特色菜。

时间:10分钟内
食材
腊肉 150g
香干 6块
青辣椒 3个
油盐 适量
姜蒜 适量
小米椒 适量
生抽 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将腊肉放入开水洗干净；
  • 步骤 2/10
    放入锅中蒸上十分钟；
  • 步骤 3/10
    蒸好的腊肉切成片放入锅中， 加入少许油煸炒；
  • 步骤 4/10
    腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒；
  • 步骤 5/10
    翻炒出香味后加入香干块后继续炒；
  • 步骤 6/10
    加入少许生抽和料酒；
  • 步骤 7/10
    再加入少许水煮上三分钟；
  • 步骤 8/10
    加入青椒一起翻炒；
  • 步骤 9/10
    青椒变色后最后加入盐等调料；
  • 步骤 10/10
    盛入碗中， 表面上撒些小米椒点缀。
小贴士

1. 湘式腊肉一般都是烟熏制成，表面上都有许多灰尘和比较坚硬，因此最好先用开水清洗干净， 再蒸上十分钟；

2. 腊肉是五花肉制成，因此只需加入少许油与腊肉煸炒，将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒，；

3. 加入少许的生抽和料酒继续翻炒后，再加入少许水一起煮上三分钟， 再加入青椒丝，大火收汁，最后加入盐等调味即可； 点缀小米椒主要是为了好看，可加可不加。

发布于 2019-08-29
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