香蕉果肉香甜，營養高，熱量低，是人們喜歡的水果之一。它含有豐富的蛋白質、磷、糖、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養食品。家裡經常備有香蕉，吃起來方便。那天正苦惱著做什麼吐司，孩子比較挑食，要經常做不同的口味吸引他。剛好瞅見家裡的香蕉很熟了，香蕉皮已經出現很多小黑點，再不吃就太軟不好吃。琢磨著可否用來和麵呢，上網查了一下，王傳仁的美食書正好有香蕉吐司。香蕉的含水量較高約70%左右，這樣用來和麵的水量就要比平常的減少。所以最好在和麵的前期，留意觀察一下面團，這裡給出的水量僅供參考。我使用的是新良黑金系列的日式麵包用小麥粉，每100克麵粉的蛋白質含量14.1克，更易出手套膜，做好的吐司更有彈性，更鬆軟。加了香蕉肉，烘烤的時候就能聞到濃濃的香蕉味，好想立即品嚐。