最近在磕吐司麵包，幾乎每天都做一個，說真的，也只有做過好多次才敢來分享，因為如果只是碰運氣做成了一個真不能叫會做吐司。不懂麵糰狀態不知道怎麼控制製作過程中的種種細節，可能會誤導新手朋友。

看起來好簡單的吐司麵包其實學問可大了，絕對不是隨便和一團面就能做成的。單從選擇麵粉來說，蛋白質含量低的肯定不行，蛋白質品質差的也不行，不能漲高不能拉絲，同一個配方別人做能漲滿吐司盒，咱做就發不滿。然後成品吐司還特別容易老化，放一天就硬了，各種問題。選對面粉你成功的機率更大，選錯麵粉，你再努力也白搭。我最近用金龍魚麵包用小麥粉，百分百進口小麥精製而成，蛋白質含量每百克麵粉高達13.7克，做普通麵包很容易成功，做吐司麵包也很容易揉出手套膜（麵糰揉至完全擴充套件狀態），成品吃起來有自然的麥香，口感軟中帶韌，非常完美。

除了選擇麵粉，揉麵過程也還要注意一些細節，咱們在步驟中一個一個講。今天的吐司麵包跟往常的大方塊比起來更加可愛，因為配方中加了香蕉，成品有一股香蕉的香味，和著它柔軟的口感，非常好吃。