花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸。每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入。諸多吃法中，以燉吃為最佳。花生米經過火炒或油炸以後，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。而很多人不喜歡吃燉煮的花生米，偏愛酥脆口感的就可以選擇用烤箱來烤了，無需用油更健康些。