玉米含有醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、硒、鋅,玉米還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養成分。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。玉米還可以明目：玉米含有類黃酮，對視網膜黃斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。中醫學認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲溼、調中開胃、益肺寧心、清溼熱等功能，立秋時令食用不但能祛秋燥，還有助於延緩衰老。用新鮮的玉米打粥，不僅具有玉米的各種營養成分，還保留了鮮玉米特有的香氣。使粥更加鮮香適口。