jxcaipu logo
凍乾脆牛軋糖
7.5萬 熱度 55 收藏
忌戮透蠢瘸

逢年過節都少不了糖果的蹤影，因為傳聞中過年吃了糖果，可以甜甜蜜蜜過來年，那麼我們就來做這款顏值爆表，小白也能上手的零失敗牛軋糖，既好吃也好看的凍乾脆牛軋糖！做好的糖果密封好，不影響口感的話一週內吃完比較好！

食材
????基本材料 適量
棉花糖 150克
黃油 28克
無糖全脂奶粉 50克
鹽（黃油融化後加入） 1克
⚠️以下口味在基本材料上新增對應的材料即可。 適量
???? 草莓凍乾脆開心果味 適量
草莓凍乾脆 15-18克（網上購買凍乾脆的請放65克）
草莓凍乾粉 8克
開心果（果仁可以根據個人喜好替換） 110克（可根據個人喜歡增減）
????濃郁雙芒味 適量
芒果凍乾脆 20克（網上購買凍乾脆的請放65克）
芒果乾 80克
芒果凍乾粉 12克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    所有的材料按需稱好，草莓（或芒果）凍乾粉和奶粉先混合均勻，再準備一個不粘鍋、不粘金盤、矽膠刀、轉移板（用來整形），PVC手套（怕燙的話裡面可以再準備一雙厚手套），一把鋸齒刀，準備完畢就可以開始做牛軋糖啦！
  • 步驟 2/16
    由於我用的凍乾脆是不新增糖漿的，所以比較輕，18克即可（如果不喜歡酸甜的，放15克草莓凍乾脆就行），如果是網上其他渠道買的需要65克，這樣做出來的糖才會好看。
  • 步驟 3/16
    全程小火，放入切片都黃油，慢慢熬化，怕甜的可以在這個時候加入一丁點兒的食用鹽。
  • 步驟 4/16
    黃油熬化後加入棉花糖。
  • 步驟 5/16
    不斷按壓，翻拌，將棉花糖融至掛旗狀態。如圖即可
  • 步驟 6/16
    將草莓（或芒果）凍乾粉與奶粉的混合物倒入融化的棉花糖中。
  • 步驟 7/16
    將粉與棉花糖完全融合成無顆粒的光滑狀態。
  • 步驟 8/16
    將開心果仁（或杏仁）倒入混合好草莓（或芒果）奶粉的棉花糖中。
  • 步驟 9/16
    混合均勻並反覆壓揉至不粘手為準。
  • 步驟 10/16
    將草莓（或芒果）脆放在揉好的棉花糖，輕輕地將凍乾脆包裹在棉花糖中。
  • 步驟 11/16
    將揉好的棉花糖放入不粘金盤中用轉移板壓緊，整平。
  • 步驟 12/16
    放涼後用刀切除四邊，露出切面。
  • 步驟 13/16
    均勻切成長條。
  • 步驟 14/16
    可以均勻地切成這樣大小的牛軋糖即可。
  • 步驟 15/16
    切成差不多大小即可。
  • 步驟 16/16
    來一張雙芒味的
小貼士

1.黃油量越大，牛軋糖越軟。

2.奶粉越少越軟，反之。

3.棉花糖炒的時間越久，口感越硬，反之。

大家可以根據這兩個小技巧掌握牛軋糖的軟硬程度。

4.牛軋糖不要揉太久，揉到不粘手即可，揉太久冷了不好整形，

5.怕甜的話用雅谷棉花糖+水飴+鹽焗堅果+1-2克鹽,如果還覺得甜就沒辦法了

6.如果黃油和棉花糖沒有完全融合均勻的話，在做後揉的時候會發現粘手。

7.粘牙原因：1.黃油和棉花糖沒有完全融合均勻 2.棉花糖沒有炒到位 3.出鍋後沒用反覆揉至不粘手再整形

8.牛軋糖不建議放水飴，因為會影響牛軋糖的嚼勁。

9.如果一旦發現鍋底棉花糖有點黃，可將鍋子懸空拿起融化，還有，需要確定你的不粘鍋沒有油垢，一般發黃也有可能有油垢被粘住了，導致區域性過度加熱變黃。

10. 天熱怕軟可以用這幾種方法調整：A.減5克黃油 B.加10-15克奶粉 C.加長炒棉花糖的時間，炒至不粘手。

11.牛軋糖想要冷卻快可以放冷凍（不能放冷藏!)15-25分鐘

釋出於 2018-07-21
150
相關菜譜
寫評論