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sous-vide 5小時恆溫水浴原味酸奶
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憂鬱filth

使用恆溫水浴控制乳酸菌生長，只要5小時就可以做出酸奶。

沒有sous－vide裝置，可以用溫度計和保溫裝置（汽車保溫桶、烤箱發酵檔、鑄鐵鍋）。調整水溫到42度，每隔1小時檢查水溫，冷了再加一點熱水。

做好的酸奶放到冰箱冷藏，吃到還剩一些的時候儲存可用於下次製作。

食材
市售發酵型酸奶 30毫升
牛奶 600毫升-1升左右
溫度計 1個
保溫容器 1個
玻璃罐 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    玻璃罐用開水殺菌
  • 步驟 2/11
    準備水浴，順便放涼罐子
  • 步驟 3/11
    將水加熱到42度
  • 步驟 4/11
    溫度計＋保溫好的容器也是一樣的，需要大量的水，保持水溫在42攝氏度。涼了就添一些熱水。
  • 步驟 5/11
    罐子放涼後，加入牛奶600毫升－1升之間都可以。能加滿容器更好。
  • 步驟 6/11
    加入30毫升酸奶。最終做出來的酸奶口味取決於加進去的酸奶的品種。這個步驟可以加糖，但是我覺得並不太酸，直接吃也蠻好吃的。
  • 步驟 7/11
    攪拌
  • 步驟 8/11
    放進水裡
  • 步驟 9/11
    發酵期間觀察溫度變化，5個小時左右就好了，晃動瓶子觀察酸奶是否變成固態。
  • 步驟 10/11
    剛做完，質地像豆腐花一樣。放進冰箱冷藏以後更好。
  • 步驟 11/11
    不加糖的酸奶配上蛋糕，口感清爽。
釋出於 2018-08-07
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