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分子料理脆柿子布丁
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alteration若馨

深恨國產脆柿顏色不夠鮮豔，否則會好看很多。一個小警告：這是一款熱量和口感不匹配的甜點，小心吃多。

這真的是分子料理喲！

食材
脆柿子 隨便多少個
淡奶油 大概是柿子肉的一半
細砂糖 大概5g/個柿子
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    柿子掀蓋。蓋要做好看點，還要用的。
  • 步驟 2/7
    柿子肉用刀刮碎然後調羹掏出來，原來的柿子挖成一個碗。這一步可以粗魯一點，只要不挖穿就可以。但是也需要一點耐心，不能挖穿。最成問題的是柿子的屁股，凹得比較厲害容易挖破，如果洞洞不大，可以墊一塊柿子肉補上。蓋子上的肉也儘量不要浪費。
  • 步驟 3/7
    柿子肉、奶油、糖全部打成smoothie狀。
  • 步驟 4/7
    填回到柿子碗裡，一邊轉動，一邊溫柔地拍碗壁把裡面的smoothie晃平。
  • 步驟 5/7
    蓋上蓋子，包好保鮮膜，冰箱放一夜就好了。
  • 步驟 6/7
    由於柿子的單寧酸有凝結蛋白質的作用，第二天就會成為軟布丁。
  • 步驟 7/7
    多出來的或者挖破碗壁無處容身的smoothie可以用別的容器盛起來做成布丁。
小貼士

1.奶油可以用牛奶代替。由於奶油在快速攪打的時候會有一定的打發效果，吃起來其實是香濃蓬鬆一些的。

2.奶油和糖的用量都是存乎一心哈。

釋出於 2018-09-12
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