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PH糖漬檸檬皮
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秦桑低綠枝昆雄

PH檸檬磅蛋糕中使用到的糖漬檸檬皮，自己在家也能輕鬆完成。果皮保留了檸檬清新的芳香，浸潤糖漿後無絲毫苦澀感，作為蜜餞食也是不錯的選擇。

摘自：Pierre Hermé《寫給你的法式點心書》P85

食材
檸檬 4個
細砂糖 250g
檸檬汁 25ml
水 500g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    用粗鹽搓洗檸檬表皮，加水浸泡半小時後衝淨。將檸檬的蒂與底部切下，以十字型切成四等份。
  • 步驟 2/6
    加水以中高火煮。
  • 步驟 3/6
    待水沸騰將檸檬取出，以冷水衝清洗。重複<2><3>步驟3次。
  • 步驟 4/6
    砂糖、檸檬汁和水混合加入步驟<3>的檸檬，維持小火滾煮狀態加熱一個小時。
  • 步驟 5/6
    待糖漿濃稠，檸檬皮煮至用筷子能輕鬆戳入的程度關火。連糖漿一起靜置冷卻。
  • 步驟 6/6
    隔日將果肉部分取下，檸檬皮切成適當大小保存於密封罐。
小貼士

<1>密封罐事先洗淨消毒。（烤箱100℃烤10分鐘）

<2>果皮白色部分應當刮除，否則會有苦澀感。

<3>剩餘的糖漿可以泡紅茶或蜂蜜水，不要浪費。

釋出於 2018-08-11
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