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糖漬檸檬皮
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彭吙含笑飲鴆酒別

還記得前幾天教大家的轉化糖漿嗎？你做了嗎？檸檬皮，扔了嗎？別呀，我們再來學學糖漬檸檬皮...敲 好 吃...

這幾天熬了好多轉化糖漿，檸檬皮自然也多出來很多，不捨得扔，於是加冰糖熬了熬，咦，味道竟然還不錯，你也試試吧，很簡單，就跟熬檸檬膏的方法一樣，哈哈……

實驗出來後趕緊發個菜譜，好怕你們把檸檬皮都扔了

教程裡檸檬皮的用量比較大，你們記住比例就可以了；

檸檬皮和冰糖的比例為1:1

你有100克的檸檬皮，就準備100克的冰糖，依此類推，有200克檸檬皮就準備200克冰糖；

食材
檸檬皮和冰糖的比例為1:1 適量
檸檬皮 500克
老冰糖 500克
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    檸檬先用鹽水泡10-15分鐘左右，切兩半擠完檸檬汁；然後用手指將皮肉摳到分離，一點點就可以了；然後順著摳的那個地方慢慢轉圈的分離皮肉；
  • 步驟 2/26
    分離好的皮和肉，非常乾淨利落，哈哈；
  • 步驟 3/26
    切掉皮上的蒂；
  • 步驟 4/26
    再切成兩半，朝上或朝下切都可以，我習慣瞭如圖那樣，哈哈；口子朝下切的話，皮會來回晃；
  • 步驟 5/26
    切成均勻的絲或者丁，不需要切太細；
  • 步驟 6/26
    將所有檸檬皮都切完；
  • 步驟 7/26
    檸檬和老冰糖的比例為1:1比如：你有100克的檸檬皮，就準備100克的老冰糖有500克檸檬皮，就準備500克老冰糖...
  • 步驟 8/26
    老冰糖稍微敲小一點點；
  • 步驟 9/26
    放一層檸檬皮；最下面一層的檸檬皮多放點；
  • 步驟 10/26
    然後放一層冰糖；
  • 步驟 11/26
    再放一層檸檬皮；
  • 步驟 12/26
    直到將所有檸檬皮和冰糖都放完；
  • 步驟 13/26
    隔水燉，如果沒有隔水燉鍋的話，用蒸鍋也可以；
  • 步驟 14/26
    將冰糖燉融化了，或者蒸融化了就可以了...但後面需要再熬煮一會兒，讓冰糖汁變濃稠，好掛在檸檬皮上，但是，如果你不想熬煮的話，可以一直燉到冰糖汁變濃稠，或者蒸到冰糖汁變濃稠，那將會是一個漫長的過程...
  • 步驟 15/26
    燉完的檸檬皮，最上面一層的顏色會有點氧化發暗，屬於正常現象；
  • 步驟 16/26
    將燉完或蒸完的檸檬皮倒入另外一個可以明火加熱的鍋裡；
  • 步驟 17/26
    下面的檸檬皮就黃亮多了；
  • 步驟 18/26
    開中火熬煮10-30分鐘不等，具體要看你有多少檸檬皮；我做的650克的檸檬皮，大概煮了25分鐘；
  • 步驟 19/26
    熬煮過程中要不停的翻拌，以免冰糖變成焦糖，哈哈；
  • 步驟 20/26
    慢慢的，冰糖汁會變少變濃稠；
  • 步驟 21/26
    熬煮的時候要不停的翻拌，以免冰糖變成焦糖了，哈哈...熬煮到冰糖能有輕微的拉絲會更好，但沒有也沒關係，冷卻後，冰糖還會再變濃稠一些；如果熬煮的冰糖太稀的話，那檸檬掛的糖就少，冰糖汁可能會全部沉到容器底部，吃的時候再攪拌下就可以了，或者再放回鍋裡煮一會兒；
  • 步驟 22/26
    冷卻後的冰糖汁會有一部分沉到底部，攪拌均勻；
  • 步驟 23/26
    冰糖汁熬的越濃稠，沉底的情況就會越輕，但不用太糾結這個問題，吃的時候再攪拌下就好了，還有一個方法就是把做好的檸檬皮稍微晾乾點，裝小袋子可以當零食吃了，哈哈...或者用烤箱稍微烤乾一點也可以，但不要太乾了哈，咬不動，我個人覺得，潤點的更好吃，嘻嘻...
  • 步驟 24/26
    完全冷卻後，將沉底的冰糖汁攪拌均勻後就可以裝罐了；
  • 步驟 25/26
    密封；
  • 步驟 26/26
    完成；成品的口感跟陳皮有點像，吃完後會有一丁點麻麻的，特別有嚼勁，你也試試哈；做到吐司和蛋糕裡也是很好的選擇哦~~~
小貼士

1、冰糖汁熬的越濃稠，檸檬皮掛的糖就越多月均勻，沉底的冰糖汁就會越少；

2、因為只有檸檬皮和冰糖，所以沒那麼容易壞，由於我也是這兩天實驗出來的，所以，具體保質期還要再觀察觀察，根據自己做檸檬膏的經驗，常溫25攝氏度以下大概可以放2個月左右，常溫25攝氏度以上，大概可以放1個月左右，冷藏估計3個月左右，僅供參考（說的都是在密封的情況下哈）；

3、如果你不想熬煮的話，可以一直燉到冰糖汁變濃稠，或者蒸到冰糖汁變濃稠，那將會是一個漫長的過程...

釋出於 2018-07-07
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