1、烤箱烤眾多的美食當中，雞翅是最不容易失敗的一道菜！前提必須是得正確處理好雞翅膀！因為雞翅基本上都是冷凍的，沒有清理掉血水味，或者醃製時間不夠的雞翅，都會給成品帶來遺憾。買回來的雞翅要在上面割幾道口子，為了快，我上下都割了兩道，如果要保持雞翅完美風貌的朋友，雞翅上面那層皮可以不割，但是底下的要割兩道，然後流水衝去血水再醃製

2、醃製雞翅有倆兒關鍵，一個是時間不能短，正常來說，要吃到好吃的雞翅，醃製時間不能低於半天，如果只有個1－2個小時的雞翅，烤的功夫再好，舌尖敏感的吃貨還是能吃出雞翅骨子裡的雪藏味道，通常我都提前一天醃製，出來的雞翅想過不是一般的好！

3、醃製雞翅的另一個關鍵是醃製的調料，這個比較隨性，是根據自己的口味調整的，喜歡甜口的可以做成蜜汁雞翅，喜歡辣的可以做成香辣味兒，或者喜歡蒜香味，喜歡腐乳味，都可以自行調節，今兒的香辣口味的，把辣椒粉、孜然粉、洋蔥碎、黑胡椒、花椒等按照自己喜歡的比例調成料包後，倒入雞翅，在加入適量的糖、鹽、少許的生抽抓均勻醃製即可，這裡我不放料酒，料酒這東西狠奇怪，如果你善於運用，它常給你帶來意想不到的效果，但是一不小心用不好了，它能整壞你一盤菜，烤雞翅，我試過幾十回了，總結下來是不需要料酒的更好吃，平底鍋的另當別論哈。

4、烤箱的溫度先高溫，後轉低溫，是有效讓雞翅保持外酥裡嫩，肉質鮮嫩多汁的前提，高溫烘乾表皮，鎖住水份，然後較低的溫度讓雞翅冒油，表皮上色，入味，考到自己滿意的口感，裡面不會滲水，一直保持嫩嫩的口感！

5、烤箱烤雞翅要勤快的刷油或者糖水液，刷油其實不須多擔心雞翅是否會變得更加油膩，雞翅烤的時候，表面溼潤帶著少許糖水或者油水，都能誘出雞皮的油份，而且刷的越勤快，雞翅越好吃，越嫩，我基本是每隔5分鐘刷一次，這樣烤上一個小時多，雞翅都不會變老變幹變柴！