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羅羅拿鐵咖啡
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夜副斬腦改

“好時的巧克力醬可以代替巧克力使用嗎？”

說實話，這個問題有段時間讓我無比鬱悶。因為太多太多人問了（不是這樣我都不知道這麼多人手裡屯著好時巧克力醬哈）。鬱悶的原因是，我一直不太理解為什麼大家會出現這樣的疑問，因為，它們的屬性根本就不同啊。

後來我琢磨了一下，我覺著，問題八成出在“巧克力醬”這個名字上。好時的巧克力醬，是玉米糖漿、水、可可粉、白砂糖等調製而成的一種糖漿，無任何可可脂成分，和巧克力完全是兩碼事，準確的翻譯應該是“巧克力糖漿”。我不知道為何要將它翻譯成巧克力醬這麼一個充滿誤導的名字——也許，這樣更能為市場所接受？

食材
細砂糖 165克
無糖可可粉 110克
清水 125克
香草精 1小勺(5ML)
鹽 1小撮（少於1/8小勺）
巧克力糖漿 20ML
焦糖糖漿 20ML
現煮的意式濃縮咖啡 60ML
蒸汽式奶沫 113ML
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    細砂糖倒入奶鍋/平底鍋裡，加入鹽、過篩的可可粉
  • 步驟 2/4
    慢慢的倒入清水，倒的同時用打蛋器不斷攪拌（僅攪拌，不要像打發雞蛋一樣攪打哈）
  • 步驟 3/4
    把鍋坐在爐子上，中火加熱並不斷攪拌，直到沸騰。加熱的過程中糖會融化，混合物變稀。一共加熱約3分鐘的時間，煮開後可以轉小火，慢慢攪拌
  • 步驟 4/4
    煮好以後，加入香草精，倒入乾淨的容器裡，不加蓋冷卻。冷卻後密封放入冰箱冷藏儲存。可儲存2周
小貼士

1、今天的兩款配方都來自北科社出版的新書《我愛咖啡！》，這本書被譽為美國第一咖啡書，內容充實配方多多。原書圖片很少，但引進版重新制作並拍攝了大量圖片，不失為一本圖文並茂的好書，喜歡咖啡的童鞋可以關注一下哈(噹噹網連結)。

2、巧克力糖漿根據煮制的實際情況，可能會呈現不同的濃稀程度（如果煮的時間太長，水分揮發過多，冷卻後的糖漿會非常濃稠），如果太稠，可新增少量水，重新煮開即可。

3、若無專門的焦糖糖漿，用咱們以前做過的焦糖醬也可以

釋出於 2018-11-12
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