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朗姆酒提子冰淇淋
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寂然unlimited

我非常喜歡的一款冰淇淋，喜歡朗姆酒的味道

這個分量少哦~大家可以翻倍做。。

食材
牛奶（進口牛奶） 100克
蛋黃 3個
煉乳（雀巢） 80克
淡奶油（鐵塔） 200克
黑色提子乾 50克
朗姆酒（黑、白） 25-40克（自己喜歡）
百利甜酒 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    提子乾切碎泡入朗姆酒蓋緊，泡5-10小時左右；（如果喜歡非常軟的提子，可以提前多泡幾天；我喜歡稍微硬的口感，所以留了一點沒有泡，切碎直接放進去）
  • 步驟 2/7
    蛋黃打散；
  • 步驟 3/7
    牛奶、煉乳放入厚底奶鍋，攪拌均勻後加熱到剛剛沸騰；慢慢倒入打散的蛋黃裡面，同時快速攪拌；
  • 步驟 4/7
    大一點的鍋燒開水，然後牛奶蛋黃鍋子放進去開水鍋裡面，鍋底剛剛接觸熱水為佳，（剛剛貼著鍋底就好！）不要關火，水保持開的狀態，不停攪拌蛋液，只到濃稠，像稠的酸奶狀態，（濃稠才沒有冰渣），然後蓋保鮮膜冷卻；這時候可以把淡奶油冷凍30分鐘（夏天）；
  • 步驟 5/7
    確定蛋黃糊冷卻後，把奶油倒入另外的打蛋盆，盆子下面墊冰袋或者冰水，低速打，打到奶油不流動，打蛋器頭，奶油稍微有點直角，
  • 步驟 6/7
    葡萄乾和酒放入蛋奶糊，打蛋器幾秒打勻；
  • 步驟 7/7
    全部倒入奶油裡面用刮刀稍微拌勻，再倒入盒子裡，冰箱冷凍，等冰淇淋稍微凝固（大概3-4小時後吧），拿出來，低速2分鐘打勻，就可以最後冷凍了。
小貼士

1：比較不敢吃生的雞蛋，蛋黃隔水加熱了，也加入了牛奶，可以少點奶油；

2：也可以多放一點點提子。。

3：國產牛奶請加15克全脂奶粉；

4：簡單版：

   提子乾切碎泡酒5小時，淡奶油全部300克和煉乳80克打發到不流動，有點直角，加入提子乾和酒全部打均勻，放入盒子冷凍。。

釋出於 2018-08-03
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